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解析皮埃蒙特(Piemonte)

2014-11-13 22:06 浏览6293 BY 瓶子

意大利的’圣地’
Piedmont
令人窒息的Barolo田园景色,从Barolo产区的La Morra村鸟瞰

如果你热爱意大利的美食,如果你想深入了解意大利酒,更重要的如果你是法国勃艮第产区的拥趸,那么皮埃蒙特Piedmont是你必须了解的产区。皮埃蒙特拥有非常全面的葡萄品种,也是意大利最为著名的两个葡萄酒产区之一,另外一个是托斯卡纳(Tuscany)。

Piedmont一直被视为意大利的’勃艮第’(The Answer to Burgundy),这里以小型种植生产商为主,勃艮第则是酒农家庭式作坊;这里尊重自然,勃艮第则是信仰风土,尽可能减少人为干预;二者都认为认为最伟大的葡萄酒是来自葡萄园,而非酒窖。这里有举世无双的葡萄酒子产区Barolo(巴罗洛)和Barbaresco(国内昵称其为’爸爸来思考’),它们仅仅占整个Piedmont产量的3%,但却代表最高水平的Piedmont;而勃艮第的香贝丹Chambertin、慕斯尼Musigny及La Romanee Conti等超一流特级园同样是皇冠上的珠宝,象征着黑皮诺的巅峰之作。

Piedmont北部依偎着阿尔卑斯山,南面则是亚平宁山脉,尽管其实不如阿尔卑斯山雄伟,南面的亚平宁山脉附近却是最顶尖的产区,Barolo和Barbarresco都位于此地。山岭能享受到更多的光照,葡萄生长条件更加,因此质量上乘。

Piedmont意大利语如何发音? (pee-ay-MON-tay)
Piedmont的红葡萄品种
1
内比奥罗(Nebbiolo)

尽管内比奥罗的产量大大的少于Barbera,他仍然被认为是Piedmont产区最伟大的葡萄品种。他的单宁含量极高,带有红樱桃的果味,年轻时候入口的典型特征是抓舌的涩感。具备极佳的陈年潜力,10-15年之后他能到达巅峰,此时的内比奥罗单宁变得顺滑。在Piedmont,许多子产区种植并生产内比奥罗葡萄酒,不同子产区之间的风格迥异。其中更有13个DOC(DOCG)子产区仅生产内比奥罗一个葡萄品种。

巴罗洛产区(Barolo DOCG)

Barolo位于亚平宁山边Alba的西南部,而被认证为Barolo DOCG产区的葡萄园位于朝南的山坡上,大约占地3100亩。尽管颜色呈现出来是淡淡的砖红色,他的酒体架构强壮,单宁严肃,并且通常都带有较高的酒精度。值得注意的是Barolo的酒必须桶中陈酿18个月,面市需要一共3年的时间。也就是说2010年份的BAROLO需要2014年方上市,有一些特殊的Barolo可能会陈酿更长时间。

1. Riserva级别的Barolo一般会陈酿5年之后方上市。
2. Vigna则表示是他是单一园,与勃艮第的Monopole相识。
3. 通常来说十年以上的老年份Barolo更加美味。
关于醒酒,如果是极其老的年份4. Barolo,我是指数十年的老酒,那么您可以选择早上打开,然后晚上品尝。
La Morra
Barolo下最著名的产酒村,没有之一。

Barolo一共拥有11个不同的产酒村(communes),由于土壤构成不同形成两种较为明显的风格。以石灰石构成为主的La Morra和Barolo酒体较轻薄,而以沙土为主的Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba和Castiglione Falletto等则酒体更为雄厚。

Barbaresco DOCG

Barbaresco位于阿尔巴Alba的东北部,获得DOCG等级的也是朝南的葡萄园,与Barolo相比显得小了许多,葡萄园一共1200亩。

Barbaresco和Barolo之间主要存在两点区别,第一是Barbaresco以石灰岩土壤为主,这与Barolo产区的La Morra及Barolo村很像,第二则是此处的葡萄比较早熟并且皮很薄,因此Barbaresco的单宁含量较少,颜色较淡,与Barolo相比显得轻薄。一阴一阳,相得益彰。

Langhe

除了巴罗洛和爸爸来思考之外,还有许多其他位于Piedmont的产区也拥有品质绝佳的内比奥罗。比如Langhe,总体而言酒体较为轻薄,且单宁的含量较低,与黑皮诺有一定的相似度。下面列表是生产内比奥罗的产区: 
Albugnano, Carema, Fara*, Ghemme*, Gattinara*, Langhe Nebbiolo, Lessona*, Nebbiolo d’Alba, Roero Rosso, Sizzano*
*Nebbiolo也被称为Spanna

DOCG和DOC都是意大利的等级制度,类似于法国勃艮第的AOC等级,DOCG比DOC等级更高,要求也更严格及全面。
2
Barbera巴贝拉

巴贝拉是皮埃蒙特种植最广泛的葡萄品种,相比较内比奥罗它更易于培养种植。来自皮埃蒙特的巴贝拉颜色深沉,酒体雄厚,带有典型的黑樱桃味道,甚至草药。

尽管绝大多数皮埃蒙特爱好者心目中最佳的葡萄酒是来自Barolo和Barbaresco的内比奥罗,但是巴贝拉确是最受欢迎的葡萄酒。它具备一定的复杂度,耐藏,有着令人愉悦的酒体,能与绝大多数食物搭配,当然,最重要的是,它的价格要低不少。

如果你要寻找品质优良的巴贝拉,那么请记住皮埃蒙特仅有2个生长巴贝拉DOCG产区,分别是Barbera d’Asti和Barbera del Monferrato Superiore。如之前所提,DOCG有着更为严格的质量要求。

3
Dolcetto(多姿桃)

Dolcetto在意大利语中表示甜蜜,但事实上Dolcetto既不甜也不蜜。由其酿造而成的葡萄酒色泽漆黑,带有黑莓和较强的涩味。Dolcetto因其酸度较低而不太适宜陈年。现今许多新派的Piedmont生产商都逐渐将Dolcetto酿造成为果味型的葡萄酒,努力降低单宁,尽可能的让果味绽放。

一共有三个DOCG产区种植Dolcetto,分别是Dogliani, Dolcetto di Ovada Superiore和Dolcetto di Diano d’Alba。与巴贝拉相似,’Superiore’的葡萄酒最低酒精度为13度,并且陈酿时间较长,因此单宁更加软化柔顺。

如果Dolcetto葡萄酒标有Vigna,则表明陈酿超过20个月。
4
Piedmont的其他红葡萄品种

内比奥罗、巴贝拉及多姿桃是皮埃蒙特产区的主要红葡萄酒品种,以下是一些比较普通的品种。
 
Brachetto:较为甜美和花香的红葡萄酒,带有草莓的香味,还有由其酿造而成的粉红气泡Brachetto d’Acqui。
Freisa:颜色不深,带有香料、樱桃和草莓的香味,由其酿造而成的气泡酒如Freisa di Chieri。
Bonarda (即Uva Rara, Croatina) :深沉的红宝石色,果味重,单宁含量不低,常混酿。
Quagliano:极为少见,带有草莓和紫罗兰的香味,风格甜美,也有由其酿制造的气泡酒,名为Quagliano Spumante.
Grignolino:单宁含量高,带有草莓的味道。
Pelaverga:樱桃、覆盆子及果味,酒体较轻,与佳美Gamay相似。
Vespolina:果味、香料、生涩,在Gattinara产区常被用来与内比奥罗混酿。
Malvasia di Schieran:一种带有麝香味道的气泡酒。
Ruché:只有Ruché di Catagnole Monferrato DOCG产区拥有的葡萄品种,带有玫瑰、青椒和黑樱桃味道,单宁含量较高。

Piedmont的白葡萄品种

1.Moscato Bianco
相信绝大多数人不知道Moscato d’Asti其实也位于Barolo。Moscato Bianco是一种非常古老的葡萄品种,带有浓郁的玫瑰香味,橘子和荔枝。在皮埃蒙特,一共有两种风格的Moscato:
Asti Spumante - 饱满的气泡酒,酒精度大约9度。
Moscato d’Asti - 微气泡酒,很甜,酒精度大约5度。

2.Cortese
或许比Cortese这个葡萄品种更出名的是Gavi(由Cortese酿制而成的白葡萄酒,也是一个地名),位于皮埃蒙特的东南部。Gavi干白以其柠檬味道和较高的酸度闻名。Cortese葡萄酒与夏布利的白葡萄酒类似,都比较硬且酸度清新。

3.Arneis
来自Roero DOCG的白葡萄酒,Arneis酒体适中,尾韵中带有些许苦涩的榛果味道。有人曾将其与波尔多的Sauvignon Blanc作比较。

其他白葡萄酒
Erbaluce:活泼的白葡萄酒,酸度明显,香味扑鼻。
Favorita:干白,收尾时带有苦味。

上帝之旅 - 白松露与Barolo

白松露(Tuber magnatum/white truffle)被誉为地球上最珍贵的食材,是世人为之迷恋的梦幻食材,它有着“只有上帝才知道的芬芳”。有人说白松露有如乌托邦,“虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼。虽然靠近,却抓不住它的精魂”。

由于松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。世界品质最好的松露就是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露(白松露中的佼佼者只能在意大利的皮埃蒙特地区找到,尤其是Alba镇的附近),一公斤曾叫价3.5万美元。白松露只于每年的10月中到12月底生长。这真正是世界上最昂贵稀有的蘑菇,因为这个星球上,已知白松露的产地只有意大利的这个地区。

寻松猪
白松露泥土之中,只有特别训练过的猪或狗才能觅得。

有人曾将白松露誉为’味道之王’,而Barolo则是意大利王者之酒,由一方水土养育的两种美食简直是天作之合。如有幸前往皮埃蒙特享受这两种美食,真正是’上帝之旅’。


努力

很好

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