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Comtes Lafon, Meursault

2014-11-13 18:24 浏览7266 BY 瓶子

C.C三星庄 伯恩白酒三剑客之一


伯恩区以霞多丽闻名天下,三个最为著名的白葡萄酒产酒村Meursault, Puligny-Montrachet及Chassagne-Montrachet自北向南依次排列。Leflaive和Ramonet分别是Puligny和Chassange村的最佳生产者,而Meursault的最强者则毋庸置疑是Comtes Lafon。


Lafon近14公顷的葡萄园全部位于极佳的地理位置,4个位于Meursault村的一级园,包揽Meursault村仅有的三个Clive Coats一星园;Puligny村的名田Champ Gain;Volnay的3个一级园,其中两个是Clive Coats一星园,还有一个是鼎鼎大名的Champans;还有位于Meursault村的3公顷多村级葡萄园,也全部都是位于极佳的位置;当然,皇冠上瑰宝则是0.32公顷的大蒙哈榭特级园,这些优秀的葡萄园在酿酒大师手里将会更加精彩。


Comtes Lafon由现任庄主Dominique Lafon的曾祖父Jules Lafon创建。Jules一生极其精彩,每年一度的勃艮第盛典La Paulee宴会也是他在一次偶然的机会中创办,并成为每年伯恩济慈拍卖会(Hospices de Beaune auction)的重要组成部分,拍卖会隔日中午在Meursault城堡中举行。Jules是当地有名的律师,他的妻子来自Meursault村的一个酒商家庭,并因此他们继承了美索村的一些葡萄园。


Jules是巴黎“百人俱乐部”(Club des Cent)的会员,这也许是全世界所有上流社会俱乐部中最隐秘的一个。它的成员囊括法国商界、政界和法律界的大佬。但真正使该俱乐部有别于其他高端社团的则是它的入会政策:只有当一位当前会员去世后,才可以招收一位新会员。他爱酒如命,也喜欢收藏一切好的东西,包括油画及瓷器。正因为这种性格,Jules将继承的葡萄园中较差的部分全部卖掉,并购入最好葡萄园的最佳部分。


Lafon位于一级园Les Perrires的地块是最为抢手的部分,被认为是该村最为出色的风土;还有Volnay一级园Santenots的核心Santenots du Milieu,它不仅是Clive Coats的一星园,也是勃艮第历史上第一个等级体系Dr. Lavalle鉴定的最高等级Tete de Cuvee。1935年,Jules获得了所有酿酒者都梦寐以求的葡萄园蒙哈榭,地块则位于当时的Baron Thenard和de la Romanee-Conti之间。


Jules有两个儿子,Pierre和Henri。Pierre英年早逝,而Henri则是一位厌恶工作但又过惯奢靡生活的败家子,Jules几乎所有的藏品都被变卖。幸运的是酒庄的葡萄园保留下来,不过并为自己酿制而是租借给他人。


1954年,Comtes Lafon面临着被出售的可能。这个时候,Dominique的父亲Rene出面阻止了那次交易,并得以经营酒庄。不过他被禁止进行大额的资本投入及向外借款。


在资金受限的情况下,Comte Lafon却在Rene手中开始不断发展。Rene刚接手的时候,Henri已将大部分的葡萄园租借给两个有名的酿酒世家,Volnay的Bouley家族和Meursault的Morey家族,因而葡萄园在租借期也得到了极佳的照顾和维护。当时Rene在巴黎工作,是一名工程师。他雇佣了一些员工以打理酒庄未租借出去的葡萄园。租借给Morey家族的葡萄园绝大部分都重新种植过,比如Les Perrieres-Dessous几乎全面翻种,蒙哈榭、美索的Charmes和Genevrieres也都大面积翻种过。


1967年,也就是在Rene成功阻止酒庄出售之后的第13年,他带着他的妻子和四个儿女回到了勃艮第美索。Dominique当时年仅9岁,是他们最年幼的孩子。Rene开始全面接管酒庄事务,包括种植和酿造。这个时候,酒庄仍然有一半的葡萄园租借在外。1978年,Dominique前往伯恩学习种植和酿造。毕业之后,他显示在中间商Becky Wasserman工作了一段时间。两年之后,他开始在酒庄工作并逐渐参与决策,1981和1982两个年份都有他的努力,而1984年是Dominique真正的首个年份。


与此同时,酒庄开始以公司制运营,Dominique的父亲、叔叔和阿姨三人为股东。1988年,Dominique与香波村膜拜级酒庄Roumier庄主Christophe Roumier的姐姐结婚,并育有一儿一女。随着叔叔阿姨逐渐年迈,而年轻一代逐渐成长,酒庄的股东结构变得十分复杂。新一代的继承人之中,只有Dominique直接参与酒庄管理,其余还有十余位兄弟姐妹股东。所幸如此酒庄十分成功且利润颇丰,因此家族之中尚能团结一致,并无纷争。


1987年开始,Dominqiue就不再与Bouley和Morey家族续约,到了1993年收回全部的葡萄园,自己种植并酿造葡萄酒。至此,Comtes Lafon酒庄重新回到原点,并逐渐走上神坛。


Comtes Lafon成为世界级的酒庄在很大程度上归功于Dominique孜孜不倦的敬业精神和酿酒天赋。尽管在学校中他收获了大量的理论知识,成为他种植和酿酒的指路灯塔。


Comtes Lafon不仅生产勃艮第甚至全世界最佳的葡萄酒,他的管理更是顶尖生产商运营的典范。与其他勃艮第顶尖生产商一样,在这里几乎没有定律,没有固定的套路和公式。每一个酿酒的决策都是基于每个田每个年份的特点而定,尽可能的利用所有的优点。Lafon的另一个特点是灵活性,你会发现他们酿酒绝不墨守成规,在尊重传统的前提下不断探索新的方法和技术,务求提高酒的品质。


Dominique无疑是技术派,非常有能力的一位酿酒者。在金丘,他交友甚广,经常与同辈酿酒师讨论分享心得。遇上问题,他甚至会立即给十余位有经验的朋友电话并讨论解决方案;富有积极性且勇于承认困难,这点与老一辈的酿酒师非常不同。同样,他也非常热心的帮助朋友,就发酵、过滤、去渣等涉及酒质的琐碎问题知无不言、言无不尽。


在接管酒庄不久,Dominique就果断的停止使用化肥、除草剂和杀虫剂。1993年,所有的葡萄园全部采用有机种植法。之后,他开始对生物动力法产生浓厚的兴趣,并在1995年率先在大约3公顷的葡萄园上实施,经过三年的比较,他再一次作出重大决策全面转向生物动力法。


如今日常的运营已经基本交给Stephane Thibodaux,从2001年开始在酒庄工作至今。严谨、注重细节的他与富有创造力的Dominique在工作上是极好的搭档组合,他负责葡萄园的管理和维护。


葡萄园中最重要的处理方法是使用天然肥料,比如牛的排泄物。Dominique相信这种处理对于土壤结构和排水都有很大的帮助,久而久之能让根更加深入发展,有利于葡萄藤的生长。除此以外,Lafon的葡萄园还会刻意种植一些其他植物比如荨麻、马尾草及蒲公英,这些能有效帮助防止害虫并降低土壤中残余的硫浓度。


生物动力法要求管理者时刻保持警觉以便在第一时间发现问题并及时处理,对于葡萄园的管理有很高的要求,以此换来的结果是更加健康、成熟的葡萄。Dominique对于皮厚多汁的葡萄有着莫名的偏爱,他认为这样的葡萄酿制而成的葡萄酒能有更丰富的味道和集中度。

Comtes Lafon葡萄园的葡萄藤平均年龄约37年,每隔两年约0.25公顷的葡萄藤会被重新种植,健康的老藤除外。Dominique对于新桶的使用极为小心,他的村级Meursault不使用新橡木桶,仅仅是在一级园和特级园陈酿过的老桶中发展。他的一级园大约使用25%的新橡木桶,而特级园大蒙哈榭则是100%新橡木桶。仅使用天然酵母,酒窖温度较低因而发酵过程缓慢进行。


令人折服的是每一桶都经过品尝并采取不同的处理方法,比如香味下降的木桶会进行搅桶程序。所有的酒一直到采收之后的第二个春季才进行装瓶,根据每一桶的状态决定是否过滤。


尽管Lafon的白酒天下闻名,她的红葡萄酒也十分出色。村级Volnay是来自一级园Santenots的年轻葡萄藤,种植与1996和2002年间。酒体柔软、丰腴,带有红果味道,单宁很弱。在年轻的时候非常具有表现力。风格相似的是Volnay一级园Champans,0.5公顷的葡萄园曾经在1922年和1989年分别翻种,老藤和新藤混合酿造,富有深度和果味,圆润及丝绸般细腻的单宁。


Volnay超一级园Clos des Chenes土壤含较多粘土,Lafon的地块位于较高的梯田之上,葡萄成熟的较晚。此田酿制而成的红酒是典型的Volnay风格,柔软,圆润的果味,还有极其细腻优雅的单宁。Lafon的最佳红葡萄酒则是来自Santenots-du-Milieu一级园,这块位于美索Meursault村的葡萄园属于Volnay AOC法定产区。这里土壤含有大量的粘土,因此更加适合种植黑皮诺,而不是霞多丽。酒体饱满有力,需要陈年以驯服稍许粗壮的单宁和极强的架构。


Dominique的白酒并未特定的风格。他的理念是葡萄园中细心的作业和酒窖中专注于优雅度能让白酒获得集中度和力量。如果非要在Lafon的酒上加标签,超强的集中度、丰盈美味,陈年之后有着深度和极佳的平衡感。他的村级美索和Clos de la Barre在年轻的时候酒非常易饮和极富魅力。


Meursault村级主要是由三块略地混酿而成,En la Barre, En Luraule, 和La Petite Montagne,此外还有一些来自一级园的年轻葡萄藤。三个略地实则可以酿制三种不同风格的Volnay,但是合体之后的结果是更加整体和平衡的酒体。0.61公顷的En la Barre紧挨着略地Clos de la Barre,占据村级Meursault近一半的比例。其实1996年之前Lafon的村级美索全部来自这个地块,在1996年收购了En Luraule之后,才开始混酿。En Luraule地势较低,在梯田的最底部,靠近一级园Goutte d’Or,低产出,非常强烈。


村级的第三个略地是位于Chaume中的La Petit Montagne,葡萄藤位于充满岩石的泥土之上,在一级园Perrieres和Narvaux的上方,为Lafon混酿的村级美索增添了优雅度。


Clos de la Barre则是一款较为严肃的白酒。2.12公顷的葡萄园全部被围墙包围,这里的泥土含有较多的粘土,底下是一层硬硬的岩石。因此,葡萄藤的根并不能延展的很深。在二战之后,这里的葡萄藤曾经经历过四次翻种,分别在1950年、1975年、1999年及2004年。2004年新种植的葡萄藤成为Meursault Village的一部分,这款酒体浓郁饱满,力量雄厚,有着纯净的花香,入口往往能感觉到极佳的质地,深度和尾韵。


Meursault的Desiree来自一个非常古老的略地,这个名称只有Lafon有权使用。Desiree是一级园Les Petures的一部分,位于Volnay的边界处,土壤含有厚厚的一层粘土,这种土质实际上更适合种植黑皮诺。这个葡萄园种植黑皮诺的部分归属于Volnay Santenots产区。Dominique于2008年间将这部分的葡萄藤全部翻种,恐怕需要一段时间才能恢复往昔的风采。


Lafon位于Meursault的四个一级园中,La Goutte d’Or饱满丰盈,且酸度较高,年轻的时候缺乏平衡感,优雅度也不如其他一级园,但是这个田拥有极佳的陈年潜力。Les Charmes在质量上则更上一个台阶,极具架构感。这个田曾经租借给Morey家族,Morey分别在1946和1963年翻种过,最后一批新藤则是Dominique在1996年的时候重新种植。这些葡萄藤位于美索村的最南面,接壤Puligny村名家Sauzet的一级园Combettes地块,几近完美的平衡感、力量及果味。


Les Genevrieres的三分之二种植于1946年,其余则是1993年间种植。Lafon在此处的地块其在Les Perrieres的地块相邻,此处的土壤较贫瘠且位于较为陡峭的梯田上,酿制而成的酒则是更显优雅,不以力量见长。


被公认为Meursault村最佳的一级园Perrieres依然具备特级园的实力,如果不是流程复杂琐碎,她应该已经进入顶尖的行列。土壤以石质为主,还有白垩及泥灰成分。以Dominique自己的话来描述Perrieres,她拥有Charmes的力量和Genevrieres的优雅和细腻。


俗语云宝剑赠英雄,大蒙哈榭这块稀世珍宝的拥有者也注定不凡。Dominique的地块位于Chassagne村,朝向南边,因而此处的葡萄拥有极佳的光照条件。约80%的葡萄藤是由Morey家族在1953年间种植,由于受到某种病毒的影响,这里的葡萄藤极其低产,但是并未对质量产生影响。转为生物动力法种植之后,Dominique发现不仅产量上升而且品质比以往得到更大的提升。Lafon的大蒙哈榭既不过度饱满,也不过分优雅,所有都仿佛浑然天成,完美无瑕。令大蒙哈榭在众多Meursault酒中鹤立鸡群的是她非凡的集中度和持久力,以及停留在口中久久不散的层层余味。


Comtes Lafon如今正值巅峰,Dominique的自信和坚持得到了最大的回报。他所坚持的生物动力法让酒庄站在了新的起点上,唯一遗憾的是14公顷葡萄园的产量根本不能满足追捧者的需求,因此当你遇上Comtes Lafon的时候,请考虑的快一点。


代表作

2010 Meursault “Les Perrières”/AM95: (from two different parcels, a large one with 45+ year old vines that is only 50 yards from Genevrières and a second, smaller one with 15+ year old vines just above Charmes). An elegant, pure, cool and dazzlingly complex nose is comprised of white rose, acacia blossom, lemon zest and plenty of mineral reduction character. There is outstanding precision and almost painful intensity to the tautly muscular flavors that positively vibrate with underlying tension before culminating in a hugely long finish where a touch of wood is also in evidence. As the best examples of Perrières always are, this is a perfect blend of power and finesse. Lafon has made many a fine example of this wine and the 2010 version will only add to that legacy. 95/2022+


2011 Montrachet/AM96: (from two parcels totaling .33 ha on the Chassagne side, one with 25+ year old vines and the other with 45+ year old vines). Despite a notably ripe aromatic profile that also flirts with the exotic, the nose maintains a sense of elegance with intensely spicy scents of apricot, white peach, floral and citrus hints that are trimmed in toasty oak. There is excellent richness but also fine detail to the focused, powerful and tautly muscular flavors that possess terrific intensity on the explosive and hugely long finish. While a big wine by most standards, this is not really a big Lafon Montrachet and it essentially remains a wine of finesse and refinement. (93-96)/2026+


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