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醒酒的烦恼?!

2014-11-12 22:03 浏览3092 BY 瓶子

为何如此简单的事变得无比复杂?


前微软的首席技术执行官Nathan Myhrvold,同时也是一位美食作家,在他的 Modernist Cuisine书中提到’超级醒酒大法’,将葡萄酒放入搅拌器,撕裂单宁的架构30-60秒。

那到底有没有醒酒的正确定义?啊哈,就好像照顾宝宝一样,你根据他们不同阶段的发展及个性,来决定合适的计划。


关于醒酒这个话题,总能引起业余爱好者以及专家从业者的热议。比如是否需要醒酒?什么时候合适以及什么时候不合适醒酒?年轻的酒需要醒吗,还是只针对陈年的葡萄酒?勃艮第的某些等级或产区是不是特别需要醒酒?超长时间醒酒,半天够不?醒酒器大小形状的选择?是否会造成过氧,以及许多其他形形色色的问题。


醒酒在一定程度上都与勃艮第相关,人们甚至以为这是起源。讽刺意义的是,勃艮第当地人在过去和现在都很少醒酒。他们不进行醒酒的原因是担心醒酒会让葡萄酒本身奇妙的香气挥发或者减弱。这是一种极大的浪费,勃艮第人认为。


那么,醒酒的起源是什么,为什么要醒酒?某种意义上来说,醒酒是一种传统,然后逐渐变成了‘必需品’,或者说是仪式。


醒酒实际上起源于最初葡萄酒还没有装瓶的时候。那时,葡萄酒是存放在桶中,达官贵族们享用的时候就会从中提取并放置在类似水壶的容器中,这样易于在宴席中享用。之后葡萄酒开始装瓶,人们还是习惯将酒倒入容器。于是‘醒酒’不管是从形式还是传统的角度来说都变得更加鲜明。


‘醒酒’的好处之一就是能留下瓶中的酒渣。因为经过长时间存放,葡萄酒终是会有一些残留物,而通过倒入另外一个容器则会使干净的酒分离出来。


除此以外,醒酒还有一个重要的原因。许多葡萄酒在酿制过程中并非完美,因此会有一些难闻的气味。造成的原因有许多,比如细菌的滋生,采摘的时机不对,硫化,脏橡木桶的污染以及其他因素。毕竟,葡萄酒是非常脆弱及娇嫩。


人们慢慢发现如果你将葡萄酒倒入另外一个较大的容器,置于空气中一段时间,这些不好的气味会逐渐挥发。与此同时,葡萄酒因为与空气接触而变得更加饱满和圆润。


于是,这种在当时的客观条件下非常实际的方式不可避免的成了一种仪式。跟其他所有仪式一样,醒酒开始变得复杂及必需。很多问题随之而来,是不是所有的酒都需要醒酒?醒酒器是不是对于形状很有讲究?还有,醒酒的时间要多久啊?很快,所谓的专家学者甚至化学专家都投入其中,对其进行‘专业’的分析研究。


这些‘砖家’甚至将醒酒的时间精确到分,还有一些则不以为然,认为只需要开瓶让其存放几个小时,甚至几天的时间,即可达到效果。更有人大胆提议双重醒酒,也就是将葡萄酒从瓶中导入醒酒器,再将其导入另外一个醒酒器。这样的好处是让酒体更加充分的接触空气,以获得更佳的品质。


还不够极限?前微软的首席技术执行官Nathan Myhrvold,也是一位美食作家,在他的Modernist Cuisine一书中提到‘超级醒酒大法’,将葡萄酒放入搅拌器,撕裂单宁的架构30-60秒。是的,你没看错!


那到底有没有醒酒的正确定义?就好像照顾宝宝一样,你根据他们不同阶段的发展及个性,来决定合适的计划。


来听听一位具有40年葡萄酒经验的老手的教导及建议:

• 只有极少数的葡萄酒在醒酒之后表现更差。现在大部分的葡萄酒,不管什么类型,往往都是在年轻的时候饮用。而这些年轻的葡萄酒在与空气接触之后一般表现更佳。

• 一些非常稀缺的老年份葡萄酒可能没有必要醒酒,她们的香气不仅优雅而且脆弱。将这些老酒进行醒酒,就好比带老奶奶去跳伞,然后跟她说’多呼吸点新鲜空气对您的身体有好处‘。

  • 所有的酒在与空气接触之后都会发生变化,但并不是所有的都会表现更好,尤其是在长时间的醒酒之后。这条应该成为常识。大部分的酒在醒酒15-20分钟之后饮用。之后,’老奶奶跳伞定律‘就要发生了。
  • 看看现在的酒杯,她们可以轻易的容纳半瓶葡萄酒。醒酒从来没有变的如此简单,因为酒杯生产商毫不吝啬的容量设计使得葡萄酒能轻易的从几次晃杯中接触到足够多的空气。

• 抛去去除酒渣的因素,醒酒器一般都非常的漂亮,而葡萄酒导入之后的器皿则会更加迷人。


大师的建议?醒酒15分钟左右之后饮用,不管是红还是白。让醒酒变得简单!


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