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通过6个维度来理解葡萄酒

2014-11-12 21:56 浏览3616 BY 瓶子 原作者 Matt Kramer

最近,我收到一封读者来信,信里列举了她在各种杂志、网站看到的有关单宁的描述,多达50种:比如精细、坚实、平衡、活泼、细腻、干涩、强壮有力,还有其他的许许多多。他最后提到,怪不得他到现在还不知道单宁到底是什么。


当然,我们可以效仿中世纪僧侣的做法,不断品尝并隔绝于世。但是这样有何快乐可言,因为不能通过文字来分享品尝的愉悦。酒的真义在于分享!评价对于酒,特别是佳酿,是鱼和水的关系,必须相互融合。


你只需要六个维度来理解一支葡萄酒。他们是判断,而不仅仅是生搬硬套的描述。


细腻(Finesse)

尽管现在已经是英语里的常用词汇,但它却来源于法文。过去的葡萄酒质朴且粗糙,而现在对于细腻度的要求达到了史无前例的地步,细腻自然也成了品质的代名词。

如今,爱好者对于细腻的理解更加具体。细腻是指葡萄酒如何‘展现’及‘表达’自己。如果这种‘表达’给你的感觉是‘笨拙’或者有点突兀,那么她就是缺乏细腻感。一支缺乏细腻感的葡萄酒,很容易让人厌倦。


和谐(Harmony)

与细腻类似的是和谐,另外一个经受了时间考验的特质。但是现今越来越多的品酒者喜欢使用‘平衡’来形容葡萄酒。


相比较‘平衡’,我个人更倾向于用‘和谐’来描述一支酒。一支‘和谐’的葡萄酒完美的将蕴含其中的各种元素包括葡萄、单宁、酸度、甜度、酒精度相融合,从而成为一个强大的整体。

此外,我并不是一个高酒精度酒的爱好者。一定程度上,高酒精度意味着强烈的酒体和冲击感。但是我尝试过的高酒精度数的葡萄酒表现很好,并不会让你感觉到很突兀,这其实就是和谐。


将评价的重点放在葡萄酒的‘和谐感’上是明智且有力的。试想某人穿金戴银,这样的效果必然不佳,给人暴发户的感觉。原因就是缺乏‘和谐’的搭配,这不仅仅是颜色、款式及材质,更重要的则是是否恰当。一位著名的英国室内设计师定义‘和谐的设计’是简单、适用及比例。


这样的逻辑与葡萄酒有异曲同工之妙。当你品尝一款好酒,会非常的轻松自然。各种味道特征鲜明却又相互汇聚,融合成一体。果味和酸度达到完美的平衡。酒在你眼前和口中栩栩如生,表现是立体的。这就是和谐,所蕴含的要远比‘平衡’宏大。


层次(Layers)

所有人都在谈论复杂度,这并没有任何问题。个人认为,层次(layers)更加准确,更能将优质和普通的葡萄酒区分开。

一旦提及复杂度,就意味着越多越好。这很有可能是正确的,但是这个‘多’是如何表达的则是关键。当你品尝美酒,许多不同的香味和味道冲击着你的嗅觉和味觉,你会说,‘哇,好复杂的酒。’


但是如果你冷静一下,尝试着想想这里面有没有层次。你可能会有完全不同的结论和感觉。很多时候,你可能会觉得复杂度有,但是缺乏了层次感,这些不同的香味和味道就显得些许肤浅。


真正复杂的葡萄酒是非常有深度的。复杂度需要通过层次来体现,所以复杂和层次缺一不可。当你在不断的探索优秀葡萄酒所蕴含的不同味道及香味,你必然需要经历更多的层级。伟大的葡萄酒则犹如‘万丈深渊’,深不见底。只要你具备一定的能力,你就能不断的发现新的层次和新的事物。


细节(Detail).

一支酒仅有复杂度和层次是不够的。层次的细节,味道以及组成这些层的元素,这些细节都需要能被你感知及体会。优秀的葡萄酒不会让你混淆这些细节,相反,她会精确的定义并且识别度极高。


重复的疲倦(Fatigue).

如果你从疲倦这个角度来审视一款葡萄酒,请注意,我指的是在不同的时间品尝同一款葡萄酒,那么你会更容易发现她的优点和缺点,以及优秀和准优秀葡萄酒之间的差别。


简单来说,优秀的葡萄酒不会让你感到厌倦。不管你多少次的品尝她,只要你一闻到她的香味,你就欢欣鼓舞,跃跃欲试。每一次的尝试,你不仅毫无厌倦,相反你好像顺风行驶,背后有股强大的力量在推着你前进。整个过程轻松,且自然。


优秀的葡萄酒恰恰是因为之前提到的几种特质:细腻,优雅,勾画的细节,层次以及复杂度,而让你流连忘返。


惊喜(Surprise)

最后提到的是惊喜,但有时候也是最重要的特质。这其实就是创造力。有意思的葡萄酒会让你感到惊喜,或者说不可预见性。伟大的葡萄酒必然有这种特质。

不管你多少次的品尝一支顶级的勃艮第陈年红酒或者Barolo,你和你的小伙伴必然会被她惊呆。这种惊喜不是源自复杂,而是来自新的发现,即便这是一支你自认为很熟悉的葡萄酒。

惊喜是世界上所有最引人注目葡萄酒的秘密武器!



努力

很好

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