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剖析差年份

2014-11-12 21:48 浏览3682 BY 瓶子

2012年末,波尔多顶级的甜酒酿造商Chateau d’Yquem滴金酒庄宣告不会出产2012年份的滴金正牌葡萄酒。这意味至少3300万美金的潜在收入泡汤,对于一个酒庄来说是一笔巨大的数额。究其原因,滴金酒庄表示2012年10月的天气极端恶劣,导致葡萄的质量不佳,不符合滴金酒庄这块金字招牌。因此他们将所有的2012年份葡萄酿制其副牌酒‘Y’。


造成差年份的因素?

绝大多数人对于某些特定的年份趋之若鹜,同时也藐视特定年份。那么,到底是什么因素影响年份的好坏?当我们分析一个差年份的时候,我们必须牢记一点:

在法国是一个差年份,在其他地方未必如是。当法国在2012年挣扎渡过困境的时候,美国恰恰是历史上的大丰收年。


解剖差年份

一个地区的不同年份质量如果起伏较大,那么这个产区的气候往往也是变化多端。实际上,全世界所有的产区在气候条件上,每年都不可能一致。年份质量高低实际上主要取决于两个因素:雨水和温度能成就或者毁灭一个年份。入春较晚 一年之计在于春,春天是一年的基础。

差的年份: 春天极其寒冷,比如在勃艮第的2012年春季就好比冬天一样寒冷。长时间的霜害会扼杀嫩藤芽,以及冰雹会摧毁萌芽的叶子和花。开花的时间很长,这意味着勃艮第产区水果成熟不均匀的概率很大。
好的年份: 在西海岸春天有点短,但开花期的降雨并不大,这保证葡萄会有足够的浆果。美国酿酒商将会有一个很好的夏天。


干燥的夏季 夏天是葡萄成熟的时节

差的年份: 阳光和热量是葡萄成熟的必要因素。在勃艮第,到了7月份天气终于放晴并开始有阳光明媚的日子。这实际上是葡萄成熟的理想天气。然而,葡萄牙的7月太热了。正因为天气太热,葡萄树停止代谢和藤蔓开始停止工作,以至于葡萄干枯并且不够成熟。

好的年份: 7月的美国西海岸,是一个最完美的月份。整月长时间的光照并且没有雨水,这恰恰使葡萄不断发育成熟。 

采摘期前期 酿酒商紧张的时刻

差的年份: 一直到9月份,勃艮第产区的2012年一切都进行得很好,然而在9月中旬开始下雨。正常的作业周期已经被打乱,几乎所有的酿酒商都在期待一个温暖干燥的秋天。但是,天公不作媒,老天持续不断的下雨。紧接着,Sandy飓风袭击东海岸,还有暴雨在整个欧洲肆虐。但在伊比利亚半岛上发生了相反的情况。葡萄牙是极其干燥,葡萄酒种植者收获了他们在近几年来最小的收成。
好的年份: 在西海岸,华盛顿州,加利福尼亚州和俄勒冈州经历了一个小阳春。酿酒商能够根据需要来选择一个完美的时刻来采摘他们的葡萄(有的等到10月第3周)。


一些关于差的年份被忽略的事情

Greg Scheinfeld表示酿酒商之所以担忧雨水,主要原因有两点。第一,如果葡萄被弄湿,它会发霉,霉烂。那么酿制而成的葡萄酒的口味不会好。第二点也是最会被人忽略,当雨水成为一个麻烦和问题的时候,酿酒商会希望尽快的将葡萄采摘完毕。但是即使在人力资源丰富的纳帕,这也是一个很大的问题。


年份表后面的故事

罗伯特·帕克在1970年开始写独立葡萄酒评论之前,没有人讨论差葡萄酒或坏的年份。这是因为葡萄酒评论是生产商和贸易商推销葡萄酒的重要手段和工具。

贸易出售葡萄酒被提了出来。尽管罗伯特·帕克开发的评级系统时下饱受争议,但是他的评分曾经的确是质量象征。如果你看看今天在RP的年份图表,可以看到各地区的质量的确是在稳步上升。


差的年份并不是永恒的,是相对的

一个坏的年份葡萄酒的品质不佳。但是,很多时候一个差的年份也会随着时间的推移而发生变化。它是相对的,相对于你在何时鉴定它的质量,如果这瓶酒需要5年的时间去发展,而你在第三年品鉴当然不会有好的结果。最好的例子就是2011年的美国,这是一个非常冷的年份。正因如此,葡萄酒有较高的酸度,高质量的酿酒者的葡萄酒能轻易的陈年20年。


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