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40种常见的品酒词和代表的涵义

2014-11-12 21:32 浏览7814 BY 瓶子

为什么我们需要葡萄酒的描述及品酒词?

你如果不知道葡萄酒的味道,如何在超市里挑选呢?毕竟葡萄酒的品种和数量是以万计的,很少有人能通过大量的品尝以建立自己的wine base,从而形成味蕾偏好并由此选择购买葡萄酒。但是,大部分的人都是靠一些专业的酒评以及朋友推荐来了解一支葡萄酒的味道。值得一提的是专业酒评的意义或者说目的是销售她,而不是力求准确及诚实。下面,我们来看一些常见的葡萄酒品鉴术语。


葡萄酒品鉴术语

ACIDITY(酸度)—— 酒酸,是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。红葡萄酒一般而言颜色较轻,具备适量的酸度;而白葡萄酒则是一般用柠檬味来形容。若与丹宁等其他元素不平衡,会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。 


AFTERTASTE(余韵,回甘)——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同,有辛辣的感受,余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 


BIG(强劲)—— 形容丹宁和酸度十分强劲和平均,可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒,有失去平衡之虑。 


BITTER(苦味)——单宁会使酒有轻微的苦味,过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。 


BRIGHT(透明,适当的酸度)——用来形容极为清澈的色泽,或高而不过份的酒酸


BUTTERY(奶油味)—— 如果一支葡萄酒具备奶油味,那么说明她经过橡木桶陈酿,并且表现饱满及平淡,即酸度不强。浓郁的奶油香,霞多丽常会发现这一种味道。


CHEWY, CHUNKY(软黏感)——用来形容组织浑圆的酒。如果一支葡萄酒的被描述为CHEWY,她入口的时候会迅速使你的口腔变干,因此你就像是在咀嚼。亦可解释为含有浓郁的单宁。 


CIGAR BOX(雪茄盒味)——杉木加上烟草味,常被用来形容波尔多红酒,陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。 


COMPLEX(复杂)——是指当你开始闻或入口的时候到进入腹中的所变现出来的多种变化。 通常是赞美词,好酒复杂度高,但口感复杂的酒不一定就是好酒。


CREAMY(奶油)——是指经过橡木桶陈酿的白葡萄酒或气泡酒。在法定产区香槟,奶油的描述经常会与当地最有名的酒庄出品联系在一起,比如KRUG。CREAMY奶油与BUTTERY描述类似。


CRISP(活泼青脆的)——清新,有些刺口果酸,是赞美词。 形容白葡萄酒居多。 


DEPTH(深度)——指酒复杂和有浓缩的香气。


DENSE(紧致)—— 一般用于强壮有力单宁的产区比如波尔多、隆河及意大利的布鲁耐罗,但是如果你在其他产区的葡萄酒描述上发现这个词的话,一般而言是负面,说明这酒单宁过重。


DRY(不甜)——不甜的意思,和法文 sec 同义, 用在白酒上,千万不能因字译而误以为干。 


EARTHY(泥土味)——不是负面形容词,指有一些泥土味的感受,勃根地酒常有这种形容词,但不宜太重。


ELEGANT(优雅)——是指不强壮、果味不浓、不浮夸及不丰满。off-vintages较次年份的葡萄酒一般被形容成优雅,因为他们一般酸度较高且带有’青涩‘的味道。


FAT(肥厚)——指酒入口,有丰满带点油腻的感受,视乎形容甚么样的酒,对苏玳白酒而言,是赞美词,对其他酒可不一定。 


FLAT,FLABBY(平淡)——酒的酸度不足或没有果香,表示该酒结构不佳。 


FRUIT,FRUITY(水果味)——表示该酒有充份的果味,但没有特定某一种味道。用在顶级红酒并非赞美词。通常好酒都能分辨香气。 


FULL,FULL-BODIED(厚度十足) ——丹宁,酒酸及酒精浓度控制非常好。强劲有潜力。


FLESHY(太油)——柔顺但丹宁低,形容通用佐餐酒居多。 

Do you like Wine Folly?

GRIP(坚实)——组织精密,口感厚稠,用来形容波特酒和特别强劲的红葡萄酒。 


HOT(酒味浓烈)——酒精/果酸处理不平衡。使酒精感受过份浓烈。 


JUICY(果汁般)——赞美词,形容该酒果味丰富而顺滑有感受。 


LEATHER(皮革味)——陈年老酒很多时候有皮革味。特别是在橡木桶内陈年的酒,如西班牙的利奥哈。



MINERALLY(矿物质)—— 试想下新鲜且湿的混凝土,这就是矿物质。如果你没有时间去尝试下,不用担心,已经有人亲身做过尝试了。


OAKED (橡木桶陈酿)——葡萄本身以外对于酒质影响最大的外力因素。白葡萄酒经过橡木桶陈酿,能为其增添黄油、香草甚至可可的味道;而橡木桶为红葡萄酒增加烟熏、香草以及单宁。由于橡木桶成本极高,因此如果你看见葡萄酒的描述中有18个月全新橡木桶陈酿,请严肃认真对待她。


SILKY(丝绸)——丝绸对于红葡萄酒就好像奶油之于白葡萄酒。如果你的床单是丝绸质地,那么我没觉得你应该会喜欢SILKY的红葡萄酒,柔顺、平衡是她们的特征。


STRUCTURED(有结构)——有结构的葡萄酒表明他含高单宁和酸度,不易入口。酒评家评论一支葡萄酒有结构,其实就是意味着我们需要给她多一点时间发展培养。


TIGHT(紧致)—— 是指单宁含量高、有一些奇怪的水果香味并不易入口。紧致的葡萄酒还不适合饮用,需要醒酒一段时间。


TOASTY(烤面包味)—— 经常用来描述橡木桶陈酿过的葡萄酒,但是实际上并不像烤面包味,而是在余味的时候有一些焦糖的味道。


VELVETLY(天鹅绒般)—— 柔顺、顺滑的质地等都是velvetly的同义词。这个形容词的意思就好像DOVE德芙广告中融化的巧克力导入盒子的感觉。



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