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7种常见的葡萄酒问题

2014-11-12 21:30 浏览3054 BY 瓶子

一、氧化 

定义:由于接触过多的氧气导致变味或者产生化学变化。生锈的金属就是氧化导致,葡萄酒的氧化其实从化学过程来说是一样的。氧化问题是葡萄酒最普遍的问题,有可能发生在你家中任何一支葡萄酒。


如何辨别: 氧化的葡萄酒丧失了活力,不管是在色泽还是味道。红葡萄酒颜色会呈现砖红色或者棕色,味道则是变得不甜,以及苦涩的特征。相比较而言,白葡萄酒更容易氧化,因为红酒中所含的单宁能够在一定程度上抵御氧化。如果你想最明显的方法来辨别是否氧化,最好的方法就是打开的一支葡萄酒,导入一个开口的容器并放置一个星期,然后比较下新鲜的第一杯和存放一周之后的葡萄酒,你马上就能有深刻体会,以后你就是识途老马了。


解决方法? 答案是没有。但是你可以用一些工具来延长开过的葡萄酒的。很多情况下,氧化的葡萄酒是由于密封性以及存放不当导致的。大胆的找你的酒商,立即要求更换!

 

二、2,4,6-Trichloroanisole (TCA) …三氯

定义:一种在酿制过程中受到的化学污染,很多情况下是由于软木塞。TCA不仅会发生在橡木桶中,甚至有可能会发生在生产流水线,这个时候的影响就是一场灾难。因为这不仅伤害一瓶,而是整批。


如何辨别:潮湿的气味,湿的报纸,地下室发霉的味道,最严重的就是狗的味道。据猜测,大约有2%的葡萄酒被TCA污染,因此它是第二大葡萄酒污染问题。


解决方法?UC David大学的Andrew Waterhouse教授表示可以将TCA污染过的葡萄酒倒入一个塑料碗,塑料会将TCA吸收,从而减轻葡萄酒的损害。我觉得生命太短暂了,不要浪费在修复一瓶已经坏掉的葡萄酒身上,换!

 

三、硫

定义:硫是一种非常常见的添加剂,在葡萄酒酿制过程中她能够起到防治其他本文提到的其他问题的产生。当然,用硫也是一把双刃剑。不过幸好硫的问题很容易被发现辨别。


如何辨别?主要有四种主要的含硫化学物质能够对葡萄酒产生不良的影响,但是他们都非常易于识别。如果你在品尝的时候发现臭鸡蛋的味道、烧焦的橡胶、尿味以及臭鼬的味道,那么恭喜你中标了。


解决方案? 如果程度不是很轻,您可以尝试醒酒一段时间。要不然,一个字,换!

 

四、二次发酵

定义: 葡萄酒中含有细小的气泡,经常出现在老年份的红葡萄酒中。这主要是由于在装瓶的时候不卫生而产生细菌,从而与葡萄酒中多余的糖分发生化学变化。


如何辨别? 检查气泡或者听下有没有嘶嘶声。但是并不是所有的二次发酵都是事故,有些酒商故意留有一些机会让其二次发酵,从而让他们的葡萄酒更加与众不同。


解决方法? 答案再次是否定的。人生苦短,换就一个字。


五、热损害 …又名熟酒

定义:温度过高导致葡萄酒变异。试想一箱82年的拉菲放在39度烈焰下的车后背箱!


如何辨别?这样的葡萄酒闻起来有点甜的果酱味,有点像罐头的味道。热损害一般都会带有氧化,因为热胀导致瓶塞发胀。


解决方法? 答案是不。但是你可以小心翼翼的收藏你的美酒,10-15度最佳的温度区间千万别存放在阁楼。


六、紫外线照射

定义:由于过度的辐射导致,主要是紫外线。常发生在存放与日光或者窗边的位置。


如何辨别? 紫外线损伤最容易发生香槟及白葡萄酒身上。


解决方法? 预防为主,葡萄酒的深色主要就是为了防止光照损害,因此请小心存放,避免光照。


七、微生物污染

定义:请记住葡萄酒是农作物,本质上是微生物的变化。种植、采摘以及酿制都是为了能让这些微生物不要经受太大的外部刺激,从而产生变异。


如何辨别? 大自然有许多有益的微生物,当然也有很多很多有危害的。这些有害的微生物会将葡萄酒中某种或几种味道损害并留下一些特征。如果你觉得你品尝的葡萄酒有医院里,僵死动物以及发馊的味道,那么就是有问题的。

解决方法? 购买一个显微镜来检查!当然不,换。


并不是所有的葡萄酒问题都是酒的问题

挥发性酸度/ Volatile Acidity

定义:这是最常见的葡萄酒问题之一,也就是俗称醋污点。但这个确是一些顶级酒庄用来增加酒体复杂度的方法之一。这么说吧,有些葡萄酒的醋污点是酒庄本身刻意制造出来的,只是不适合你的口味。但是有一些确是问题,醋过多。

 

酒石酸晶体/Tartrate Crystals

定义:其实就是矿物沉淀,由于未经过滤以及本身含有较高的矿物质。你会发现在老年份的酒瓶的底部会有一些很细小的晶体。他们对酒质没有影响,只要你不轻易的晃动搅拌。 


草本味/Herbal Aromas

定义:这些酒庄特意酿制而成,具有特定的风味,你可以闻到草,桉树,或芦笋。初学者或者不熟悉这种味道的饮用者,会觉得这有点像硫或微生物的葡萄酒问题。


努力

很好

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