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温度真的重要吗? 简单实用的侍酒技巧

2014-11-12 21:20 浏览3601 BY 瓶子

一切准备就绪。酒杯以及客人,已经静候多时。现在,是美酒和美食登场的时候。


问题是,当你身边没有一位专业的侍酒师帮忙,你如何能大方得体的让宴请愉快的进行。比如说,你应该先为谁续杯?如何才能做好前期准备,以便让葡萄酒在酒宴中发挥最佳的状态?葡萄酒饮用时候的问题是非常关键的!

 

下面将为你介绍4点有关葡萄酒饮用时候的技巧。他们是一些最为专业的侍酒师及超级爱好者一致认同的方法和礼仪。

 

简单的侍酒技巧

分为四个部分,侍酒的顺序、侍酒的温度、葡萄酒礼仪以及宴席中开瓶的礼仪。


侍酒的顺序及如何倒酒。

我知道一些人能轻松喝完一支750ml的葡萄酒,但是其他人呢?

  • 先上香槟或气泡酒
    气泡酒应该在宴席还未开始的时候已经开始,与鸡尾酒一样。客人可以选择将气泡酒延续到酒席的结尾,但是西方的礼仪是在正餐的时候开始白葡萄酒或红葡萄酒。如果你想一鸣惊人并且让人影响深刻,那么请在牛排的时候饮用气泡酒。
  • 酒杯三分满,90-120毫升。
    最合理的应该是倒满三分之一。原因有二,其一可以兼顾一些酒量适中的客人,这可能与天朝‘以灌酒为热情’的风俗相悖;另外一个原因更简单,三分满让客人有足够的空间晃动酒杯以让酒体舒展。
  • 从白到红,从淡到重。
    一场庄重正式的酒席应该从清淡的白葡萄酒,到丰盈的白葡萄酒,桃红,清淡的干红,单宁厚重的红葡萄酒,最后才是甜酒。按照之前90毫升的容量,你能很轻易的品尝5到6种不同的葡萄酒。


侍酒的温度

你可能曾经感觉葡萄酒酒精度特别高?那么请尝试着让他降低点温度。你可能也碰到过没有香味的葡萄酒?那么试着给他提高点温度。侍酒的温度在很大程度上影响葡萄酒的香味。一般来说,白葡萄酒的温度不适宜过低,而红葡萄酒不适宜太高。

技巧贴士 - 质量较差或者等级较低的葡萄酒最好是置于降低的温度。记住,温度越低,则香味越少。气泡酒最好是较低的温度,除非他们非常昂贵而你有特别喜欢他们的香气。


良好的葡萄酒礼仪让你尽显风度

没有专业的侍酒师帮助你打理餐桌,你该如何表现酒桌上的风度。

  • 永恒不变的法则 - 女士优先
    从长辈开始,直到年轻的女士。然后开始为男士倒酒。
  • 续杯的礼仪

当你要为自己续杯时,礼貌性的询问下邻座。不用担心对面的客人,除非他们也主动示意需要续杯。如果有需要,当你起身为他续杯的时候,你的绅士风度展露无遗。

  • 最后的余酒
    当瓶中所剩不多,一定要四处询问下是否还有其他人愿意与你分享。不出意外的话,其他客人也都会礼貌性的回复谢谢并坚持你来享受这最后的美酒。于中国的发财酒礼仪不同,西方礼仪是可以接手自己倒完最后的余酒,但是一定要实现询问。

酒席中的开瓶及侍酒

高档的餐厅不会在餐桌上开瓶,他们会有一个工作台专门处理这种‘脏活’。因此你可以选择事先开瓶所需的葡萄酒。

  • 多少瓶合适?
    这其实是一个很tricky的话题。理所当然应该是根据客人的酒量,那么如果你不知道别人酒量的深浅呢?一般的规则是n+1,也就是说客人的总数再多加一瓶。
  • 醒酒工作
    所有的大拿或者顶级葡萄酒爱好者几乎都会选择事先醒酒,尤其是酒体厚重的红葡萄酒。一般来说,半小时左右针对最近几个年份,老年份的葡萄酒可能需要的时间更长。

努力

很好

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