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橡木桶陈年的秘密

2014-11-12 21:15 浏览3415 BY 瓶子

真理:橡木让酒变得更加美味

不管是勃艮第蒙哈榭的霞多丽还是波尔多的头等苑,这些世界上最昂贵的葡萄酒都经过橡木桶的陈酿。这不是观点或是建议,这是事实。世界上最贵的50支葡萄酒或多或少都经过橡木桶的洗礼,橡木在酒的世界里扮演着不可或缺的角色。橡木桶的形状、尺寸、橡木的年龄、甚至是装配的工艺都在很大程度上影响着最终的质量。
 
目前比较流行的橡木主要有三种,分别是法国橡木、东欧橡木和美国橡木。下文将简单介绍这三种橡木以及她们是如何影响葡萄酒。

法国橡木

法国橡木在欧洲非常普遍,但是能够作为橡木桶原料必须要求纹理一致。比较高档的橡木主要来自Alliers,Vosges和Troncais,她们占据最高的梯队,一般一个木桶就需要4000美金。而Limousin地区的橡木则更加适合威士忌和雪利酒。

法国橡木是最受欢迎的橡木桶

法国橡木是优质葡萄酒的首选。相比较其他地区的橡木,法国橡木对于葡萄酒的影响更加细腻和温和,不会伤害葡萄酒本身。来自勃艮第的黑皮诺和霞多丽与橡木更是天然的搭配,因为他们能很好的吸收并融合橡木的味道。

成本:法国橡木的入门价格区间为850美金至3600美金。


美国橡木

美国橡木的种类很多,但是其主要的来源都是美国白橡木。大部分的白橡木都生长于美国东部的米苏瓦力Missouri。大部分的美国项目都用于波本威士忌,由于需求量很大,很多威士忌酒商比如苏格兰的The Macallan等都在美国拥有自己的橡木林。


美国橡木的主要用途

美国橡木能产生许多味道。一般来说,美国橡木有明显的可可粉和香草的味道。此外,她还能让果味浓郁的新世界酒更加清新。

成本:美国橡木的最低价格区间在360美金至500美金。


匈牙利及东欧橡木

匈牙利及东欧橡木与法国橡木属于一个品种。近来越来越多的东欧橡木用于陈年葡萄酒,原因很简单质量与法国橡木类似但是价格便宜很多。

匈牙利与东欧橡木的用途

大部分的酿酒者都是将其用于陈年酒体浓郁的葡萄酒,比如Malbec和Petite Verdot。他们认为这些葡萄品种个性足够坚强,因此能很好的融合橡木味道。

成本:东欧橡木的最低成本介于560美金与700美金之间。


到底橡木能够添加什么味道?

橡木从根本上来说是添加香味成分进入葡萄酒。大部分的橡木都有椰子香味,有些橡木有一股烘烤的味道,是因为在制造过程中用火烧烤或者加热以增加不同的香味成分。


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