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葡萄酒品鉴的六个关键维度

2014-11-12 21:09 浏览4896 BY 瓶子

放眼现今的葡萄酒评论大师,或者活跃于微博等社交平台的所谓‘酒评家’,无冒犯的说她们几乎使用大量的词语来描述味道:醋栗、覆盆子、黑加仑等。因此当Matt Kramer大胆指出葡萄酒评不一定要囊括生涩冷僻的味道描述词语的时候,小伙伴们惊呆了。

葡萄酒评的存在是合理的,她能够基于一些约定俗成的词语和描述来形容葡萄酒。刚开始的时候,酒评家使用宽泛的词语比如咖啡、粉笔和粉尘等来形容。而作为读者,并不满足于‘这酒非常好喝’类似的评语,希望知道更多的细节。加上每年大量的新酒需要相互区别,酒评家只能通过更加细化的味道描述来还原他们眼中的每一款葡萄酒,比如樱桃味就有数种不同的描述:黑樱桃,樱桃馅饼,樱桃果酱和樱桃利口酒等。

现有的酒评体系并没有根本的缺陷,这里强调的是味道描述并不是酒评的全部。某种意义上,如果你只是从味道上来描述一款葡萄酒,你并没有领悟精髓。


复杂度(Complexity)

如果要找出一个最能说明酒质的维度,那就是复杂度。复杂度是指每次你举杯或者味蕾接触的时候,你都能从中发现一些不同的东西,不论是香气还是味道。品质极佳的葡萄酒犹如武林高手,深不可测,千变万化。

实际上,每个人都倾向于更加复杂的事物及刺激。以音乐为例,人们对于音乐的理解和喜好都在不断进步,从最初简单的音符到后来复杂的乐曲。人们总是喜欢音乐中的不可预见性。有研究表明正是不确定性赋予音乐迷人的魅力。

复杂性不仅仅是多重,更应该是持续的。真正令人愉悦的葡萄酒(或旋律)必须是那些经过多次体验仍然能让人感觉到变化和惊讶的臻品,并且我们依然能察觉它的变化。

一款葡萄酒,如果没有将多重口味和香味和谐的凝聚在一起,那么她的潜力是极其有限的。真正的复杂性会不断的制造惊喜,并且不会产生审美疲劳。这也正是世界上最伟大葡萄酒的特质。


质地(Texture). 

这是一个经常被人忽略的品质,也是是衡量葡萄酒质量最重要的隐形角度。这点在白葡萄酒身上尤为明显,因为白葡萄酒的品质很大程度上是通过质地来体现。

如果你曾经有幸品尝过1950年的勃艮第白葡萄酒,你会惊讶于霞多丽厚重和紧致的质地。原因?极低的产量和很小的果实。这些特质也是陈年能力的重要原因。质地轻薄的葡萄酒一般而言味道也会清淡且陈年能力不强。


集中度(Midpalate Density). 

每一个品酒者都有自己特有的偏好。有些人喜欢入口的attack,有些人喜欢尾韵,而真正令人折服的是一款酒在中段的表现力-集中度。听起来可能很玄乎,集中度。最简单的方法就是试想你在品尝一块糖,中间是坚硬又浓稠的夹心。当你入口的时候,你被外面的质地所迷惑,以为很快就要吃完了。突然,你发现了中间这坚硬浓稠的夹心,喜悦之情油然而生。因为,这块糖不仅没有结束,可能还有惊喜在后面。这,就是集中度midpalate densisty。

如同普拉提,试想midpalate densitiy是关键质素。离开了她,葡萄酒就变得软弱无力。葡萄酒,如同树木,腐烂由内自外。如果一款葡萄酒没有midpalate density,她是没有表现力和爆发力的,平淡无奇。拥有良好midpalate density的葡萄酒,一般是低产量和小果实的结晶,源自老藤。对于顶尖葡萄酒来说,midpalate density是至关重要的。


协调Proportion. 

Proportion非常容与理解。一款好的葡萄酒,就好比迷人的绅士,应该是具备极佳身材比例的。换句话来说,当你回味一款葡萄酒的香气、初段的味道、中段密度以及尾韵的时候,他们的分量和时间应该是均匀的。

有时候,一些年轻的葡萄酒会表现的失衡,品尝的后期则又会回复正常比例。当你品尝一款成熟发展的葡萄酒时,他在各方面的表现是均衡的,成比例的。


优雅Finesse. 

优雅往往被人们认为是衡量葡萄酒好坏最重要的素质。优雅是葡萄酒展现其风味的方式。试想篮球运动中的上篮,运动员优雅的跳起,在空中划过一道优美的弧线,篮球离开手掌轻松的进入篮网。这就是优雅。一款葡萄酒就应该以优雅的方式表现出来。如果没有优雅度,就会变得笨拙,不管他有多好的复杂度。优雅,如同礼貌,是品质的核心。


平衡Balance. 

同样平衡一词,对于不同的人有着不同的含义。几乎所有人在描述葡萄酒的时候都会提到平衡。从最本质及基础的角度来说,平衡意味着在果味和酸度(甜度之于甜酒)之间达到和谐。

缺失平衡的葡萄酒很容易让你生厌。平衡无从衡量,也没有标准可言。不同于芭蕾舞,有平衡和不平衡。葡萄酒的平衡是一个区间,每个人的区间不尽相同。



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