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不麻烦的醒酒之操作篇

2014-11-12 21:01 浏览4694 BY 瓶子

醒酒的步骤及时间


听起来侍酒相当简单,不就是开瓶及倒酒两道程序。但是如果你曾经纠结于你的葡萄酒是否过于生硬,或者参与讨论过波尔多红酒是否需要更长的‘呼吸时间’,那么你应该明白这其实并没有那么的简单,当然也并不复杂。


醒酒是葡萄酒文化中比较神秘而又让一些初学者望而生畏的一部分。什么葡萄酒需要醒酒?如何操作?这到底是种仪式还是有实际用途的?


醒酒的根本目的是两点。第一,将残留物分离;第二,与空气接触,唤醒沉睡的生命,让他的活力发挥出来。


年份古老的葡萄酒很自然的会有残留物。如果开瓶之前晃动酒瓶,会让酒体颜色浑浊,有时还会产生较为苦涩的味道和生硬的结构。这并不有害,但是必然酒的发挥和鉴赏。


醒酒,就是将残留物分离,以获得干净的葡萄酒部分。一般来说,陈年五年或十年以上的红葡萄酒(白葡萄酒一般没有残留物,这主要因为许多红酒不去皮进行酿制)都会有残留物,即便看上去没有。他们应该都需要进行醒酒这道流程,以下是基本的步骤:

  1. 开瓶之前24小时或者更早的时候,将酒瓶竖直存放。这样残留物能沉淀到瓶底。
  2. 开瓶,将葡萄酒缓缓倒入醒酒器中,倒入一半的时候放慢速度。
  3. 一旦你看见残留物接近瓶颈部分,停止倒酒。有时候你看不清是否有残留物,那么依靠经验在快倒完的时候就停止换瓶。


葡萄酒的呼吸 - 醒酒时间的控制

关于葡萄酒醒酒的时间能引起专家们数日的讨论,而且还不一定有结论。一些观点认为充足的空气接触能葡萄酒焕发新生。如果你尝试了一支表现不好的葡萄酒,让他在醒酒器‘反省’一段时间,有可能会有惊喜。而一些人则认为醒酒相当于谋杀,会让葡萄酒衰老的更快。此外,他们还认为体验葡萄酒在酒杯中的发展是一件非常有趣的事情,你很有可能因为醒酒器而错过了这些美妙的时刻。


年份古老的葡萄酒不应该醒酒超过30分钟,尤其是那些陈年15年以上的‘老家伙’。年轻的,酒体丰满的红酒,甚至是白葡萄酒,经历一个小时的醒酒是没有问题的。在一些品鉴会上,葡萄酒可能在宾客到达之前几个小时就已经开瓶,这其实是非常危险的,葡萄酒的表现力很有可能大幅降低,比如过氧。所以如果你没有充足的知识以及对所开葡萄酒的了解,请不要冒险去长时间的醒酒。



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