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夜圣乔治的无冕之王 - Robert Chevillon

2016-1-5 09:55 浏览4480 BY 瓶子
夜圣乔治的无冕之王 
Robert Chevillon, Nuits St Georges
Robert Chevillon被认为是最强的Nuits Saint-Georges酿酒者,实力直逼二星名家Henri Gouges。

夜圣乔治产区在勃艮第地区略微有些尴尬,他典型的辛辣香气(Spice)的确会让有些人避而远之,但如果你不排斥这种特有的香味(实际上它高大上的邻居Vosne-Romanee也有些许类似的辛香),那么恭喜你,你可以静下心来好好品味品味夜圣乔治产区。他的品质和素质绝不会落下邻居Vosne-Romanee几条街,但是价格却仅仅是它的零头。

夜圣乔治村本土的三大酒庄毫无疑问是Henri Gouges, Thibault Liger-Belair,以及Robert Chevillon。三者之中,Robert Chevillon被认为是最强的Nuits Saint-Georges酿酒者,实力直逼二星名家Henri Gouges。

新一代
Denis和Bertrand

Domaine Chevillon的故事从上个世纪初就已经开始,Chevillon家族与葡萄藤的不解之缘始于Symphorien Chevillon,他在Nuits Saint Georges拥有30多英亩的葡萄园。随后,他的儿子Eugene-François Chevillon(生于1887年)在刚进入酒庄工作不久就遇上了第一次世界大战。1919年,幸运的Eugene-Francois在经历了4年战争之后安然无恙的回到勃艮第。独具慧眼的Eugene在当地购买了一些葡萄园,后来AOC等级制度建立之后这些葡萄园被划定为一级园。不幸的是,Eugene在20世纪30年代中期去世,留下两个儿子继承祖业。

Eugene的大儿子Maurice Chevillon便是Robert Chevillon的父亲。Robert Chevillon成就了今日Domaine Chevillon的名声,正是从他开始酒庄停止向酒商售卖桶装酒,而自己开始装瓶,从而逐渐提高酒质并赢得声誉。

1961年,Robert与Christiane结婚并分别于1963年和1967年剩下了Denis和Bertrand。为了酒庄能够避免今后的分裂,父子三在1990年创建了SCEV从而保证了酒庄的整体性。如今,两兄弟在Rober Chevillon于2003年退休之后正式接管酒庄,风生水起。

夜圣乔治产区是Robert Chevillon的发源地
酒庄名字的酒帽

酒庄如今一共拥有13公顷的葡萄园,除了1.67公顷的大区葡萄园,其余全部都在Nuits Saint Georges产区,包括8公顷的一级园。从这个角度来说,Domaine Chevillon从里到外彻彻底底是Nuits Saint Georges血统。尽管Chevillon并非像Domaine Fourrier或Joseph Roty一般以超级老藤闻名,他绝大多数的葡萄藤都在30-50年之间,不过酒庄的3个最佳葡萄园的葡萄藤超过80年:超一级园Les Cailles和Nuits-Saint-Georges产区的王者葡萄园Les St Georges地块内葡萄藤都种植于第一次世纪大战之后,将近100年的岁月沉淀;他们在另一个超一级园Les Vaurains地块内的葡萄藤种植于1920年,其中更有0.25公顷的地块上种植着19世纪的葡萄藤,应该是在根瘤蚜灾害之后种植的世纪老藤。这几个地块不仅是夜圣乔治村最佳的葡萄园(Nuits Saint Georges村没有特级园),也是Robert Chevillon的代表作。

酒庄大部分的葡萄园都采用犁耕,以便葡萄藤能够更加深入地表从而汲取更多的养分及微量元素。Chevillon家葡萄园内不种植杂草,产量的控制主要依靠春季时期减除赘芽,尤其是大区和村级葡萄园。现在酒庄不再进行大面积的翻新葡萄藤,而是采取一种更加保守的方法,逐一更换坏死的葡萄藤。Denis和Bertrand两兄弟对各块葡萄园及风土的了解已经到了极致,他们对于不同的地块有着截然不同的处理方式,比如位于产区中央的Les Roncieres地块的采收期最早,而靠近Vosne-Romanee产区的葡萄园则相对较晚。12.88公顷的葡萄园需要耗时8-9天才能完成采收,而他们往往是产区内第一个开始采收的酒庄。


一旦园内采收的葡萄抵达酒庄位于夜丘村一条小巷的酒窖,所有的葡萄就进行去梗,再进行为期最长一周的冷浸渍,之后每日进行轻微压榨。Chevillon尤其喜欢结合发酵前浸渍和发酵后浸渍相结合的方法,发酵前浸渍有利于粹取颜色及轻柔的单宁;而发酵后浸渍则有利于增加酒体的复杂度以及进一步巩固色泽。

村级葡萄园的酒使用20%的新桶,一级园则略高是30%,所有的橡木桶几乎都来自勃艮第当地的橡木林。他们的酒会在来年的春季进行倒桶,以此增强酒体。装瓶前几乎不进行澄清和过滤,采收期之后18个月方才装瓶。

除了’常见的’夜圣乔治产区红葡萄酒,Chevillon与同村的名家Henri Gouges一样盛产一款由变异的皮诺酿制而成的Nuits Saint Georges白葡萄酒。在Robert Chevillon掌管酒庄的时期,这些分散在各个葡萄园的白葡萄是被混酿进入他的红葡萄酒,到了家族第五代即Denis和Bertrand才单独酿制成白葡萄酒,一共才0.18公顷。

Domaine Chevillon的声誉自然是凭借其出色的黑皮诺葡萄园。村级Nuits Saint Georges来自位于村子两边的多个地块,融合了北面Vosne-Romanee产区葡萄园的优雅和南部风土的力量,被认为是该产区最佳的村级佳酿。

Chevillon不愧是本土酿酒者的最佳代表,在Nuits Saint-Georges产区拥有8个一级园,其中Les Chaignots和Bousselots地块位于北部区域,其余则基本位于黏土含量较多的南部区域。Les Roncieres和Les Perrieres两个相互紧邻,二者的风格十分接近。前者海拔较低,地势较为平缓;后者则海拔较高且更为陡峭,矿物味更为明显。Les Pruliers同样接壤Les Roncieres,由于地块里含有较多的粘土因为酒体扎实且单宁较为强劲,需要较长时间的陈酿。不过,这似乎是Domaine Chevillon的特征之一,他们的酒往往不适宜’杀幼’。这与de Vogue和Jean Grivot等酒体较硬的名家极为相似。

Domaine Chevillon的最佳葡萄园便是先前提过的夜圣乔治产区三剑客Les Saint Georges, Les Cailles及Les Vaucrains。这三个超一级园相互毗邻,为Clive Coates定义的产区最佳葡萄园,一星园。Chevillon不仅是少数几家同时在三个葡萄园都有地块的酒庄,他们的葡萄藤还是产区内最为年长的,其中不乏世纪老藤。如此超龄的老藤让这几个原本就架构坚实的葡萄藤更显深度和集中度,Les Cailles为三者之中最为优雅的风土,而Les Saint Georges则拥有超凡的集中度、酸度和果味,单宁最为结实,需要漫长的时间陈酿以软化。世纪老藤的Les Vaucrains在陈年之后兼具Les Cailles的优雅和Les Saint Georges的力量,浑然天成。但是,瓶子试下来总觉得Les Saint Georges是当之无愧的最佳,香气、酸度、果味、层次、变化及充沛的集中度,令人欲罢不能。

Robert Chevillon酿制的Les St Georges被誉为最佳的出品,标杆之作。

Robert Chevillon在Les St Georges仅有0.63公顷地块,葡萄藤种植于第一次世纪大战之后,将近90年的岁月沉淀。这个王者之田在Robert Chevillon的手里展现出应有的光彩和荣光,饱受赞誉。Allen Meadows在2006年至2012年的7个年份给出了3个95分、3个94分以及1个93分的超高评价,均分94.29分。除了2011年,其他6个年份全部都是年度最佳酒款(Sweet Spot Wine),而被视为酿酒师年份的2011则更让Robert Chevillon的Les St Georges获得AM的最高荣誉 - 年度不可错过酒单(Don’t Miss)。绝对值得推荐和寻找!

曾有人如此评价Domaine Robert Chevillon,这是一家具备超强实力的酒庄,夜圣乔治产区风土的最佳诠释者。她的名气或许不如村内其他优秀的酿酒如Henri Gouges及Thibault Liger-Belair,但是酒质绝不像差多少。不过,有意思的是他家Les Saint Georges的价格是三者之中最高的,实力的体现。

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弱水三千,只取一瓢饮。葡萄酒世界里产区千千万,我们却独爱非凡的Burgundy与Piedmont。Burgundy是爱好者的终极归宿,全世界兜兜转转一大圈后的最终点;而Piedmont则被视为’意大利的Burgundy’。

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