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瓶中的PD | 大地之爱 · 朗格山脉的土壤

2015-9-17 11:32 浏览2855 BY 瓶子
瓶中的皮埃蒙特
大地之爱 · 朗格山脉的土壤
土壤之于葡萄酒就如同母亲与胎儿,母爱伟大,大地之爱亦如是。土壤保护葡萄藤的命脉-根茎,源源不断的提供营养与水分,更重要的是它影响葡萄的品质及将来蜕变成酒后的个性。
Barolo
令人窒息的美

从酿酒角度来说,朗格的土壤和地质早在2千多年就已经名声大噪。古罗马作家老普林尼(Pliny the Elder)在其书<Natural History>中如此写道:“Alba和Pompeia等地发现的白垩土壤十分适宜种植葡萄藤。”19世纪末开始现代编年史家开始根据地质及土壤的特点来区分不同的地块,甚至效仿法国勃艮第为一个具备相同特质的地块单独命名以示区别。这些约定俗成的用法留存至今,并广泛使用。

Lorenzo Fantini是第一位对朗格山脉的土壤及地质进行深入分析,并将其成果记载入1895年出版的<Viticoltura ed Enologia nella provincia di Cuneo>书中。他应该是朗格地区第一个提出针对地质进行科学分析,并列出Barolo和Barbaresco产区最佳葡萄园位置的专家。


1930年,都灵大学教授,都灵科学院成员以及意大利植物学会皮埃蒙特分会的荣誉主席Ferdinando Vignolo-Lutati出版了关于Barolo产区的地质研究成果,成为后来Barolo研究的基石。Vignolo-Lutati来自Barolo产区正中央的Castiglione Falletto村,也是Barolo最重要的产酒村之一。

他将Barolo种植区分成了三个不同的发展阶段:Helvetian(现在称为Serravallian),Tortonian,及Messinian。Castiglione Falletto, Monforte d’Alba, Castelletto, Perno (Monforte d’Alba的山顶), Serralunga d’Alba, Barolo和Grinzane的部分都属于Helvetian时代的产物,由几层的沙子、砂岩、泥灰土组成,呈现灰色或者黄色。Barolo、小部分Castiglione Falletto、大部分的La Morra和Verduno则源自Tortonian时代,主要由灰色的泥灰土组成。Lutati指出La Morra和Verduno村的土壤和地质较为复杂,二者皆有一小部分的土壤形成于Messinian时代,含有钙质和白垩土壤。

Lequio结构的土壤
Serralungad’Alba

简而言之,朗格山脉主要由海洋沉积物构成,地表之下则是泥灰岩(粘土及碳酸钙)及砾岩的交替层。这里的地质除了根据形成时期分为Helvetian(现在称为Serravallian),Tortonian,及Messinian之外,还能根据土壤构成分成三种:源自Serravallian和Tortonian时期最古老的Lequio结构,主要发现于Serralunga d’Alba和Monforte d’Alba,盛产强壮及耐陈年的Barolo。Lequio结构的主要成分是粉质泥灰岩,由粘土、碳酸质还有砾岩,土壤呈现淡黄色、白色及灰色。第二种则是Sant Agata Fossili Marls结构,主要源自Tortonian时期和Messinian的初期,主要由钙质粘土及泥灰土组成。这种结构常见于Barolo和La Morra村,以酿制优雅及香气出众的Barolo葡萄酒出名。第三种土壤结构Arenarie di Diano d’Alba同样源于Serravallian和Tortonian时期,土壤中含有大量的沙粒。这种构成常见于Castiglione Falletto,此地酿制而成的Barolo酒兼具架构及优雅。

这三种地质结构对于朗格山脉的葡萄酒来说是至关重要的因素,是葡萄藤生长的根基,是每一瓶葡萄酒生命的起源。都灵大学教授及土壤科学家Eleonora Bonifacio指出:“朗格地区的土壤属于’不完全发展”类型,原因就在于在其形成过程中岩石长期受到风华及侵蚀,被侵蚀的部分向下流动,使得原先的表层土壤不断被覆盖,这一切在很大程度上阻碍了土壤的演变。如果土壤没有得到完全的发展和进化,那么土壤中会含有大量源自岩石的颗粒物。

La Morra
Barolo Conca

皮埃蒙特有关当局在2000年的时候公布了一项关于当地土壤分析的研究报告,报告指出Barolo下属产酒村中土壤中沙子成分最高的村子是Castiglione Falletto,其后是Serralunga, Novello, Barolo, 以及La Morra。La Morra的沙子成分最低,但是粘土成分却是最高的。不过这份研究报告却与当地权威的数据库Banca Dati Regionale dei Terreni Agrari - Laboratorio Agrochimico Regione Piemonte有出入。后者指出含沙成分最高的村子是Monforte d’Alba,其次是Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba, La Morra及Verduno。需要特别指出的是朗格地区土壤及底层土壤中的含沙比例要远远低于邻近的Roero产区,Barolo产区平均含沙的比例是22.9%,而Roero则是32%。

Castiglione Falletto Cantina Vietti 

一般来说,土壤中含沙及沙石比例较高则拥有更佳的排水能力,因此这些葡萄园即便在雨水较多的年份也能健康成长,但是在干旱的年份他们可能就有缺水的烦恼,表现必然不如那些粘土含量较高的葡萄园,因为粘土能够保持水分。含沙较多的葡萄园比如Monforte d’Alba, Barolo及Castiglione Falletto;而La Morra则属于后者。然而,顶尖的土壤专家Igor Boni指出,“即便是雨水正常的年份里,土壤中含沙更多的葡萄园表现也往往优于粘土型的葡萄园,因为他们能降低产量,从而增加葡萄中的糖分。”底层土壤中沙层同样关键,因为这能使葡萄藤的根茎纵深延伸,获得更多的养分及水分。这在很大程度上说明为何在皮埃蒙特的朗格山区会有如此多的老藤。


朗格山区土壤最基础的组成元素就是碳酸钙(即石灰岩的主要组成部分)。专家学者的普遍看法是土壤中的碳酸钙成分含量越高,由此酿制而成的葡萄酒的架构越佳。因此不难推断以强壮和陈年潜力著称的Serralunga d’Alba的土壤中碳酸钙的成分较高,而这也的确是事实。而以优雅见长的La Morra,它的土壤中碳酸钙含量是最低的。邻近的Roero土壤中含有的碳酸钙平均比例为16%,要远低于Barolo地区23%的平均比例。再进一步来说,Roero的Vezza d’Alba产区土壤中的碳酸钙比例仅有11.6%,而Serralunga是28.9%、La Morra是19.9%、Barbaresco是18.6%、Neive则是23.2%,一定程度上说明了两个产区为何风格迥异。除此以外,Igor Boni的研究表明即便是两个相互接壤的地块都有可能拥有各自的特性,土壤中各组成部分不同,比例也大不相同,这种土壤的多样性很难甚至不可能通过数字及统计完全表现出来。


令人遗憾的是现今绝大多数针对土壤的研究分析都局限在Barolo地区,另一个同样卓越的产区Barbaresco却没有受到同等’优待’。Barbaresco产区土壤构成是Sant’Agata泥灰土。地质学家们认为Barbaresco和Barolo在土壤方面有一个共同的特征,那就是表层土壤很薄。这点得到Barbaresco产区生产商的认同,他们表示薄的表层土壤有利于葡萄藤向下发展,从而获取有利于生长的养分和水分。

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