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膜拜品 Domaine Coche-Dury

2015-6-23 21:43 浏览5682 BY 瓶子
Coche-Dury
神秘的膜拜级酿酒者
如果在讨论Meursault甚至整个勃艮第地区最顶级的白酒生产商时候没有Coche-Dury,这简直就是不可思议的一件事情。在过去的20年里,这家生产商的Meursault几乎就是该村最佳风土的代言。Coche-Dury也早已晋级膜拜品的行列,与Ramonet等大家相提并论。

Coche-Dury在鉴赏家的眼里充满神秘气息,这主要是极其稀少的产量及令人敬畏的价格造成。它是顶级收藏家顶礼膜拜之品。村级Meursault的普通年份在香港就逾2000港币,大区aligote则有可能超过千元。

如此辉煌的成就却几乎是一人之功劳,他就是Jean-Francois Coche。如果你有幸见到Jean-Francois的话,你可能会觉得他更像是一位文质彬彬的学者,而非习惯于在田间作业的酿酒大师。

Coche-Dury由Jean-Francois祖父于1920年创建。Jean-Francois Coche在20世纪70年代的时候接管酒庄,在与Odile Dury结婚之后,由此诞生Coche-Dury。他们的儿子Raphael在1999年已经开始接触酿酒和酒庄事务。

Jean Francosi
Coche-Dury家族第三代传人

Jean-Francois是家族第三代传人,酒庄由他的曾祖父在一战之后成立。最初,酒庄只有6个地块,Bourgogne Chardonnay Les Belles Cotes, Meursault村的村级略地Les Vireuils和Les Petites Vignes,Auxey Duresses的霞多丽地块Les Boutonnieres,Monthelie的Les Crays,还有一个非常小的Bourgogne Rouge地块。

Jean-Francois的父亲在1964年的时候接班,并开始扩充葡萄园。他在原来的基础上增加了16个地块,面积达到10公顷左右。在新增的葡萄园中,最重要的是位于Volnay的一级园Clos des Chenes和Taillepieds,还有就是Meursault的最佳一级园Les Perrieres。


Jean-Francois在接班之后,不满足于现有的葡萄园,开始通过租借葡萄园进行扩大生产。在勃艮第,这种metayage合作方式非常普遍,通常租户与拥有者按照预先的比例分成葡萄。此外,他还积极扩充领地,1986年的时候他购入了Meursault的一级园Les Chevalieres和Puligny-Montrachet的仅0.5公顷的Les Enseigneres。尽管地价在不断上升,Jean-Francois仍然在寻求一切有可能的机会扩充葡萄园。

最伟大的葡萄酒始于葡萄园几乎是无可争议的真理。Jean-Francois对于葡萄藤的修剪要求几近苛刻。他们采用的剪枝方法能产出小个头的葡萄,并且极大的降低果实,从而提高集中度和品质。

对于注重品质的种植者来说,葡萄藤的年龄至关重要。Jean-Francois为了保护老藤,偏向于将单独坏死的葡萄藤重新种植,而不是将一个地块全部翻新。这样,在最大的程度下保存了老藤。他认为年轻的葡萄藤也能够产出优秀的葡萄从而酿制好酒,但是你必须严格控制生长的枝叶,以防止养分分散,并因此仅能收获质量较低的葡萄。

Jean-Francois的栽培法在一定程度上也改善了土壤质量,而这对于酒的持久力和复杂度来说至关重要。他排斥克隆种植葡萄藤,认为这样会极大的降低葡萄园的多样性,从而让产出的酒缺乏复杂度。


Jean-Francois在酿酒过程中有两个独特的地方,一是较长的发酵时间,有时候往往长达3-4周;二是他相信搅桶(batonnage)能极大地增加酒的饱满度和厚度。因此,Coche-Dury的酒非常饱满、丰盈。

Coche的白葡萄酒一般要在采收之后18-22个月才装瓶上市。除了盛名在外的白葡萄酒,Coche也生产Volnay,Meursault和Auxey-Duresses的红葡萄酒。入门的是一款来自Meursault六个地块的大区级红葡萄酒,然后Mothelie Les Crays,最后是Volnay的两个一级园。
Bourgogne
Coche-Dury有两款Bourgogne,一是Aligote,还有Chardonnay

Coche的白以其极佳的复杂度和深度见长,拥有令人愉悦的酸度作为酒体的骨架和支撑,这也是他的酒能陈年的重要原因之一。即便是较弱的Aligote,在Jean-Francois的手中也有令人惊叹的表现。一些Meursault的村级略地被分开酿制,显示出截然不同的风格。Les Narvaux地块位于一级园Genevrieres上方,呈现出来的是一款充满矿物味的白葡萄酒,而Les Vireuils则是更加柔软,年轻的时候也更加易饮。

Les Perrieres
Meursault最佳葡萄园

尽管Coche一直被认为是Meursault风土的最佳诠释者,但是他在该村却仅拥有两个一级园,Les Perrieres和Les Genevrieres。两款都是人间珍品,可谓色香味俱全。年轻的时候,两款都充满蜂蜜和花香,陈年之后会衍生出榛果的气息。Les Perrieres更容易让人联想起Puligny的风格,毕竟它的南部紧邻Puligny村,这里含有较多营养丰富的粘土,因此酒体更趋复杂。而Genevrieres就在Perrieres的北面,带有迷人的桃子香味,质地更加丰盈饱满,充满果味。


Coche最高等级的葡萄园是来自Corton-Charlemagne,质地坚实拥有极佳的酸度和陈年潜力。

所有的Coche-Dury都应该被保留一段时间,即便是较弱的年份。Jean-Francois建议爱好者应该起码等待7-8年方可开瓶,但事实是他们往往能存放更久的时间。

同样作为Meursault的翘楚,Comte Lafon与Coche-Dury的风格却截然不同。前者有着近乎于夸张的饱满酒体,后者则是相对收敛,是另一种诠释风土的表达方式。

与其他勃艮第的顶级酿酒者一样,Coche-Dury非常注重酒的渠道。由于仅仅只有10公顷的葡萄园,极受追捧的Coche-Dury是真正的膜拜品,可遇不可求。


Jean-Francois的儿子Raphael早在2001年就已经加入酒庄工作,可见他们的接班工作早已启动。在酒庄第四代传人的手中,酒质应该不会有太大的变化,我们依然可以期待他们酿制出伟大的葡萄酒。唯一的问题就是,有价无市。
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