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名不经传 - Chandon de Briailles

2015-6-15 10:23 浏览4197 BY 瓶子
Chandon de Briailles
Savigny-les-Beaune
勃艮第没有华丽的城堡和辽阔的葡萄园,只有朴素的酒农和不凡的美酒。然而,位于Savigny-Les-Beaune的Chandon de Briailles是一个美丽的例外,她不仅拥有杰出的葡萄酒,也拥有华丽的城堡。

酒庄所在的城堡建于18世纪,路易十四时期典型的建筑风格,也是历史文物。城堡前的花园是有著名设计师Andre Le Notre(1630-1700),也就是法国凡尔赛宫的设计者亲手设计。

从1834年开始,这里的主人就一直是de Nicolays家族。当时从事不动产经纪生意的Aymar-Claude伯爵从他的曾祖母Chandon de Briailles女伯爵继承了这份珍贵的财产。

尽管Aymar-Claude非常喜欢这座城堡,但是对于酿酒却兴趣不大。让酒庄大放异彩的是他的夫人Nadine,在1984年的时候回到酒庄细心管理葡萄园。她的两个子女Claude和Francois分别在1989和2001回到酒庄,参与管理。

令人惊叹的是,刚开始对于酿酒一窍不通的Nadine,对于葡萄园和酒窖却显得十分有热情。Claude在第戎完成酿酒和种植的学业之后,前往新西兰工作了一段时间。Claude的丈夫是勃艮第鼎鼎大名的Frederic Drouhin,也就是酒商Joseph Drouhin的掌门人。Claude重新回到Chandon之后,与她的母亲共同努力,成功的将酒庄打造成为勃艮第顶级生产商。
酒庄最大的变革在于实施生物动力法。Nadine接管酒庄之后第一件事情就是推动犁耕葡萄园。原先土地大量的使用除草剂和杀虫剂,因此土壤中有大量的农药残留,极大地影响酒质。1994年,酒庄全面实现了有机种植,并积极尝试生物动力法。2005年,全部的葡萄园都采用生物动力法种植。Claude表示,在实施生物动力法之后,土壤的质量得到大幅提升,葡萄园的生态系统非常健康,物种多样,葡萄藤抵抗病害的能力大幅提高。

酿造工艺十分传统,唯一比较不同的地方是他们在发酵的时候根据土地特性而决定是否去梗,去梗的程度根据年份和地块而定。酒体较轻的地块,比如Savigny-les-Beaune村级葡萄酒,就肯定是去梗的;但是Corton特级园则是不去梗。

一般来说,Corton Clos du Roi就是100%的葡萄不去梗,以保留这个优秀地块的纯粹性和风土特色。而Corton Bressandes则是60%的葡萄不去梗,这部分不去梗的葡萄主要来自这个地块更加年老的葡萄藤。Claude认为健康的茎能赋予酒更多的个性和复杂度。除非遇上极差的年份,葡萄梗质量不佳,可能有损酒质。
葡萄进入开放式的水泥槽中进行发酵前的冷浸渍,大约5-6天的时间,温度大约15度。之后,发酵只使用本地的酵母,整个发酵最多持续20天左右。发酵温度大约32度,整个过程只能进行两次踩压,发酵结束之后在28度的条件下再浸渍数日。

葡萄表皮的压榨只有前两次会进入葡萄酒进行酿制,后面单宁较重且酸度较低的压榨被放弃,原因是担心破坏酒的平衡性。葡萄酒进行橡木桶之后陈酿大约15-18个月。但是Claude不喜欢新橡木桶的味道,觉得盖住了酒原有的个性。因此,酒庄一直备有一批24年的老橡木桶,然后每年从顶级名家Francois Frere定制8个新橡木桶。这些新橡木桶都是Claude自己购买的原材料,在Francois Frere制作并风干。此外,她还会从名家Meo Camuzet购买他们使用过的橡木桶。
名不经传的Pernand Vergelesses,但却品质超群。名符其实的价值洼地!
Chandon de Briailles的风格婉约但不失风骨,拥有极佳的层次、深度及尾韵。她的Savigny普遍优雅,一级园则集中度更高,酒体更加厚实。以厚实粘土为主的Les Fourneaux拥有坚实的单宁,Claude总会特意降低这个地块的单宁含量。相反,Les Lavieres则以石灰岩为主,酿制而成的酒则以优雅和细腻的结构见长。由1956年老藤所产的葡萄酿制而成的佳酿能让你体验到极佳的集中度和良好的复杂度。

与Savigny形成鲜明对比的是位于Pernand的葡萄园,这里以厚实的粘土为主,Les Vergelesses展现出极强的单宁和架构,被Claude称为’小高顿’(petit Corton),拥有极佳的陈年潜力。Ile des Vergelesses的土壤构成是60%的石灰岩和40%的粘土,让此地的葡萄酒在拥有优雅的同时,而不失力量,并且充满果味,甚至花香。这里的风土,以及60多年的老藤赋予了这个地块葡萄酒充沛的果味和饱满的酒体。有趣的是,Pernand的酒陈酿发展的速度要慢于Savigny,也就是说他们往往需要数年之后才能展现实力。

Chandon的Corton地块葡萄藤在上世纪80和90年代经过翻种,如今已是壮年,达到了巅峰期,能够生产出最佳品质的葡萄。Corton-Marechaudes位于充满厚实粘土的葡萄坡上,因此酸度较低,成熟的也比较快。

Clos du Roi的土质更佳,含有更多石灰岩,展现出来是一款不似Corton风格的优雅之酒。遇上优秀的年份,这个地块会展现出浓郁的红果味道,力量及架构。一款需要时间等待的陈年之酒。

Les Bressandes是三个Corton中最有力量的一款酒,富有深度。对于Chandon de Briailles来说,这款酒的颜色已经算是非常深沉,年轻的时候充满果香,陈年之后会展现出复杂且有层次的香味。年轻的时候具有很强的单宁和酸度,意味着她有极佳陈年潜力。
Chandon一共生产四款白葡萄酒,Savigny-les-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses(blanc), Pernand-Vergeless 1er Cru Ile des Vergelesses, 一款极其罕见的Corton Blanc,来自三个不同的地块,分别是Bressandes, Chaumes和Renardes;最后还有一款是0.3公顷的Corton-Charlemagne。

Corton Blanc极富个性,拥有极其复杂的香味,酸度和力量与Corton-Charlemagne相似。但是Corton-Charlemagne无疑是她白葡萄酒系列的王者,经典的白酒产区,深度、复杂度、力量、质地还有极佳的陈年潜力。

所有的白葡萄酒都是在22度条件下发酵,仅使用本地酵母。Claude喜欢缓慢发酵,有时候甚至长达2个月的时间。Claude从不进行搅桶,因为他们认为富有养分的粘土已经给予了这些葡萄酒充足的质地和饱满的酒体。这些白葡萄酒在发酵之后,他们会使用Joseph Drouhin的旧橡木桶陈酿。

白葡萄酒一般在第二年的12月份开始装瓶,最晚的会在第三年的5月份,也就是采收之后15-20个月。
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