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让我们摒弃名家,从失落的名园开始寻宝旅程

2015-6-8 10:31 浏览4383 BY 瓶子
让我们摒弃名家,从失落的名园开始寻宝旅程
我们对勃艮第风土和葡萄园的认知实际上主要基于酒农,因为只有当酒农将葡萄转化成葡萄酒之后,我们方可品尝到风土的味道。那么如果一个优秀的葡萄园落在并不知名且能力有限的酒农手里,我们对于这个葡萄园的认知实际上是偏颇的。反过来,一位优秀的酿酒大师有能力使一个相对平庸的葡萄园变得光芒万丈,成为顶级风土。最著名的例子便是已故酒神Henri Jayer曾用数百次炸药创造了如今的超级明星帕宏图Cros Parantoux。

这就是为何需要用发展的、动态的眼光来看待勃艮第的葡萄园。勃艮第不乏一些隐藏的珍宝,在过去因为优秀的酿酒者而高高在上,如今却因为平庸的生产商而变得碌碌无为。
Fixin可以说是这种情况的典范。如今的Fixin不仅入不了收藏家的法眼,甚至连普通爱好者都有可能对其嗤之以鼻,但是在150多年前这里却是最优秀的葡萄酒产区之一,一些优秀的葡萄园甚至媲美邻近名村Gevrey-Chambertin的特级园。

伯恩农业委员会(Comite d’Agriculture de Beaune)在1861年出版的葡萄园分级中明确将Fixin产区的大部分葡萄园列为最高等级的1eres Cuvee(粉色区域)。如今名声远扬的Gevrey Chambertin村的特级园Chambertin和Clos de Beze在当时也是1eres Cuvees,而Mazis-Chambertin和Charmes-Chambertin则仅仅是3eres Cuvees(绿色区域)。
Fixin - 红圈内即被评为最高等级的葡萄园 Map from Batault-Morot, E. Plan statistique des vignobles produisant les grands vins de Bourgogne. (1861)
Gevrey-Chambertin - Map from Batault-Morot, E. Plan statistique des vignobles produisant les grands vins de Bourgogne. (1861)
最早奠定勃艮第葡萄园分级制度的Dr. Lavalle更是将其最高等级Tete de Cuvee给予Fixin产区内的Clos de la Perriere。此外,La Chapitre, Les Arvelets, La Tremble, 以及Echéseaux et Clos Napoleon (Aux Cheusots)等都被评为仅次于Tete de Cuvee的一级园Premiére Cuvée。

这里并不是想说明Fixin的葡萄园可以媲美如今Gevrey-Chambertin村最顶级的特级园,更多的是抛砖引玉,建议酒友大可不必只盯着现在最出名的葡萄园。今日这些如日中天的名园,是因为天时地利人和,千里马遇到了伯乐,优秀的酿酒者有能力将其潜力全部释放。同样的道理,那些曾经辉煌的葡萄园因为没有遇到优秀的酿酒者而没落。换句话说,葡萄园在过去被认为是优秀而如今没落,有两种可能性:一是风土本身平庸,但有幸遇到了能力极强的酿酒大师,化腐朽为神奇,将平庸的风土转换成上等的佳酿;另一种则是风土本身素质极好,只是遇人不淑,沦为平庸。

从这个角度来说,寻找那些曾经的’名园’很有可能会捡到宝,也就是上述所说的第二种情况。因为即便这些本身素质不凡的葡萄园遇到伯乐,酒质上升,也需要时日恢复以往的名声和价格。
Henri Jayer 心仪的名园
勃艮第酒神 Henri Jayer
勃艮第最伟大酒农毋庸置疑是Henri Jayer,不过可惜的是他酿造的大部分都是来自Vosne-Romanee和Nuits St-Georges。当然,他所酿造过的葡萄园如今皆是鼎鼎大名的明星园。Henri Jayer不仅拥有超凡的酿酒技艺,他对于勃艮第的葡萄园也有着非一般的见识。

在Jacky Rigeaux的<A tribute to the great wines of Burgundy>书中,他曾提到Henri Jayer心仪的一级园,其中有些已然名闻遐迩,但是有些却是闻所未闻:

•Fixin, Clos Napoleon (Aux Cheusots)
•Gevrey-Chambertin Les Cazetieres
•Morey-Saint-Denis, Les Sorbets
•Chambolle Musigny, Les Amoureuses
 •Vougeot, Blanc
 •Vosne-Romanee, Les Brülees
 •Nuis-Saint-Georges, Les Vaucrains
Fixin
Aux Cheusots
Gevrey-Chambertin
Les Cazetiers
这进一步说明我们对于勃艮第葡萄园的认知在很大程度上受限于生产商的能力和名气比如Fixin的Clos Napoleon如今几乎没有名家出品,此园的名声自然不响亮。如果我们暂时不去考虑生产商的因素,而是寻找那些失落的风土,从新的生产商手中重新认识风土。之所以这么做的一个重要原因是如今的生产商的酿酒能力要远远强于过去,更不用提100多年以前,这在很大程度上需要感谢科技的进步及经验的传承。所以,我们应该’勇敢’的尝试不知名的生产商出品的’失落的名园’。
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