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轻松解决新手进入葡萄酒世界的5大烦恼

2015-5-11 17:23 浏览4396 BY 瓶子
轻松解决新手进入葡萄酒世界的5大烦恼
当你刚刚进入葡萄酒世界的时候,一切似乎都很简单,在你的眼里只有国家产区之分,什么风土地块一概跟你无关;在你的眼里也只有红和白之分,黑皮诺、赤霞珠以及霞多丽在你眼里都是浮云。慢慢的,你开始接触到法国还分勃艮第、波尔多及隆河产区,而每一个产区下面可能都有子产区,直至细分到地块;你开始知道每一个产区都有自己独特的风格及特有的葡萄,有些酒是混酿而有些则是单一葡萄酿制;你甚至有可能会对酿造工艺产生兴趣,期望能够知道去梗和不去梗对于酒体所产生的差异… 这个时候,你会发现这个世界实在过于浩瀚,无比复杂,你知道的越多,你才知道其实自己知道的以及懂的都只是凤毛菱角。

然而,人往往都是自寻烦恼。葡萄酒世界里也一样,你觉得自己陷入一个迷宫,难以解困。此文为您抽丝剥茧,细数葡萄酒世界的复杂之处。知其所以然,自然就不怕被其所困了。
1
选择太多
对于有选择综合症的人来说,面对成千上万种葡萄酒的时候必然是件极其痛苦的事情。我相信绝大多数的’过来人’都不是一下子就找到属于自己的产区和生产商。且不论生产商,因为毕竟生产商是基于产区和葡萄这两个先决条件进行酿酒的。换句话说,大产区和葡萄品种是拥有共性的,也是建立你偏好的第一步;第二步才是在此基础上进行精挑细选,慢慢筛选你最中意的生产商,乃至年份。

具体来说,
1. 从大产区入手,即国家产区下属子产区,比如法国的勃艮第、意大利的皮埃蒙特。
2. 从钱包入手,如果你对某一个二级产区感觉不错,那么可以考察下这里水深不深,比如勃艮第自古以来就被尊称为’坑最多的产区’。这当然是句玩笑,放眼全球产区,哪个产区没有坑,只不过勃艮第价格实在不低,导致这个坑相对来说会显得更大。建议大概的摸一下这个产区的平均价位,如果不合适趁早走人。
3. 尝试新产区请务必坚持一段时间,毕竟可能有些生产商对于该产区的风土特色诠释不到位。因此,大可在一个产区里多试几瓶,以免错过。
2
烦人的酒标
酒标如同酒的身份证,你可以通过这张图纸知道一切关于瓶中的葡萄酒。很遗憾,酒标没有一个世界标准。这意味每一个产区、每一个生产商都有可能根据自己的喜好设计酒标。所幸,世界上主要的产区都对酒标有严格的规定,一些最基本最重要的信息以法律的形式确定下来,所有的生产商都必须遵守执行。

酒标上最基本也最重要的信息有三类:生产商、葡萄品种及产区。

生产商:生产商的名字一般是在明显顶部或者底部位置,也就是酿造者。最常见的例子比如法国波尔多的酒庄,一般以Chateau开头,如Chateau Lafite。只要找准特定产区的命名规律,你就能拨云见雾,一目了然。

葡萄品种:品种指的是葡萄酒由何葡萄酿制而成,主要分两种:单一品种及多种混酿。混酿的葡萄酒是不会清楚的标明哪几种葡萄以及相应的比例。如果没有葡萄品种在酒标上,那就很有可能是因为这个产区相关法律已经限制了葡萄品种,因为没有必要再在酒标上显示。现在全球大约有15个国家实施了产区规定,尽管严格程度相差甚远。比如法国勃艮第的核心子产区金丘(Cote d’Or)规定红葡萄酒必须使用黑皮诺,而白葡萄酒则只能之用霞多丽。

产区:产区能告诉你酿制这支葡萄酒的葡萄从哪个地方生长种植。一般而言,地区的范围越大则质量较低,相比较而言地区的范围越小且明确则是质量越高(酒标上标明是勃艮第地区的葡萄酒必定比标明是罗曼尼康帝的质量要低)。如果这支葡萄酒是来自某一个特定的葡萄园,这个葡萄园的名称会用双引号标注或者紧随地区产区后面 (比如 Vosne Romanee Les Suchots)。正如之前所提,地区的范围越小且精确,质量上乘,价格也随之水涨船高。

年份Vintage或者无年份Non-Vintage (NV) 年份即指葡萄酒所用的葡萄采摘时间。在很多产区,年份是代表质量的至关重要的因素,不同年份的葡萄酒味道和特点迥异。同样的,无年份的或者不同年份葡萄混酿的葡萄酒质量较差。每个产区都有自己的优质年份(大年)和较差年份(小年),质量和价格相差巨大。
3
难以形容的味道
是否曾经忘记了喝过的酒的名字,但仍然勇敢的试图向餐厅侍酒师描述着当时的感觉,直到头皮发麻并且侍酒师两眼无光。是否与朋友分享曾经喝过的某只好酒,千言万语都抵不过一句’好喝’或者’不好喝’管用。实际上,葡萄酒是非常感性的,甚至可以是敏感,每一次的感受都可能不尽相同,你很难用标准的统一的词汇去描述。哦,不对。上过WSET等专业培训的专家可能不这么认为,他们的任务或者追求的目标是希望将蕴含在葡萄酒中每一种香味都分离出来,一样一样的背给你听,这时候他们就圆满了。瓶子当然不敢自大的去评价这些专家,毕竟大师级的Allen Meadows还用分数给酒打分。这里的范畴仅仅局限在爱好者,而对于爱好者而言,一款酒给予你最直接真实的感受如何,喜欢就可以了。大可不必花费时间过度的去追求辨别香味,简单的从整体香味、酒体的结实度、酸度和果味的平衡,以及尾韵就可以判断一款酒的基本素质。当然,最重要的是你自己的愉悦度。
4
100元与10万元的酒区别何在
一天午休期间,收到一朋友发来的微信。打开一看,名为’勃艮第之旅’,看完之后人顿时不好了。里面几乎都是三五千的酒,最贵的一支罗曼尼康帝酒庄的罗曼尼康帝甚至高达数万元,想想自己平时珍藏在酒柜最上面一层的都是1000元左右的,心情一落千丈。

差距到底何在,几百块和几万元的酒?这其实是个伪命题,根本不需要解释。加速同样进入5秒的BENZ AMG A45和BUGATTI相差何止十倍,Hermes的Birkin与LV不是一样的道理。其实,如果你在纠结几百块与几千块的酒差别到底在哪里,那么你很有可能更加适合几百块的酒。因为你会对几千块的酒充满期待,过高的期待,你会失望。当然,解决这个问题的核心基础是你的荷包有多厚。

所以,很简单,根据自己的钱包来选酒,一切不就简单了嘛。
5
年份的奥妙
终于,你找到了心中所爱并期望与其长相厮守。你毅然决然的冲进酒铺将这支酒全部买下。之后,当你再次与其亲密接触的时候,你发现这并不是曾经的那个她。这时候,你才发现原来他们不是一个年份的。OMG

年份即指葡萄成熟采摘的那个年份,年份好坏即指那一年是否风调雨顺因而产出品质上佳的葡萄。葡萄好,酒自然好。大年和弱年的区别即在于此。可不要小看大年和弱年,勃艮第的世纪年份2010和2005可能是弱年2004价格的一倍以上。

酒瓶网
弱水三千,只取一瓢饮。葡萄酒世界里产区千千万,我们却独爱非凡的Burgundy与Piedmont。Burgundy是爱好者的终极归宿,全世界兜兜转转一大圈后的最终点;而Piedmont则被视为’意大利的Burgundy’。

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