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世界上最“作”的10家顶级餐厅(上)

2015-1-23 18:26 浏览5905 BY 瓶子

有钱有闲,就去试试这几个最难预订的好餐厅


人总是有从众心理,哪里人多,就越多的人扎堆。餐厅也是一样,生意越好,就越多人排队;越多人排队,生意就越好。一些顶级餐厅需要提前数周甚至数月订位,但是越是如此,就有越多的人对其念念不忘。


美食界权威Eater.com联合世界上最挑剔的美食鉴赏家挑选出10家美味无比但却“拒人以千里之外”的顶级餐厅,看看他们有什么本钱这么“作”。


这份名单中有一些已然名闻千里,比如日本寿司之神小野二郎的数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro),以及位于美国加州的法式洗衣坊(The French Laundry);但是也有一些非常神秘低调,不为人知,比如日本东京的Quitessence及法国巴黎的Yam’Tcha。


[TIPS]

关于全球最佳餐厅

‘全球最佳餐厅’被誉为’餐饮业奥斯卡’,齐集近900位大厨、餐厅老板、记者和美食专家评比,2002年开始至今已有12届榜单出炉。与餐饮界权威米其林星级餐厅一样,’全球50佳餐厅’同样针对餐厅本身,是对餐厅综合素质的考验,并非仅仅取决于大厨的水平。


#1 Noma, 哥本哈根 丹麦

世界第一食府、天下第一作

米其林:2星

全球50佳餐厅:#1

主厨:Rene Redzepi


作的理由

  • 世界第一餐厅的美誉,5年内4次获选全球最佳餐厅
  • 击败传奇餐厅斗牛犬El Bulli
  • 仅45个位子

“Noma”是丹麦文 “nordisk ” (北欧 ) 和“mad ”(食物 )的缩写。Nama隐藏在哥本哈根一座250年的古建筑中,极具低调华贵的气质,崇尚简洁有机的料理。


Noma于2010年击败蝉联4年世界第一的西班牙顶级餐厅斗牛犬El Bulli,更在之后的5年内4次荣获’全球最佳餐厅’冠军,还有1次是亚军。米其林3星也只是时间问题。


35岁主厨Rene Redzepi惯用蜗牛、沙棘和野生香料等当地食材入菜,运用创新手法为北欧传统菜肴注入新意,’全球最佳餐厅’评审盛赞他“重新定义了丹麦食物”,是北欧风味的“新卫士”。


风头如此强劲的餐厅却只有45个位置,加上餐厅本身位于北欧小国丹麦首都哥本哈根,北欧最大的城市,被誉为最宜居的城市之一,许多国际性重大会议都在此地召开,比如之前名声大噪的世界气候大会,云集世界各国政要及顶级商人。这些都不是缺钱的主儿啊,你说Noma能不嘚瑟嘛。官网上没有显著的关于餐厅介绍,但是预订说明足足有两页。


2015 预订(晚了就没了)

2014年12月20日至2015年3月24日期间餐厅停业,重新营业预订安排如下:


2015年1月12日,周一早上10点(欧洲中部时间, Central European Time),开始预订3月最后一周及整个4月的席位。


2015年2月2日,周二早上10点(欧洲中部时间, Central European Time),开始预订整个5月的席位。


请注意,以上时间段的预订请通过网站进行,因为餐厅所有员工都将在日本东京。

Noma每周一和周日休息。


1-8人预订及拼桌

人均2900人民币


Waiting List(候补):总是会有一些意外,因此越后面,越有可能会有人放弃原先的预订,这时候你就有可能乘虚而入了。


拼桌预订仅限套餐,分别是2900丹麦克朗的酒精类套餐和2400丹麦克朗的果汁类套餐。


Online booking: http://noma.b.dinnerbooking.com/onlinebooking/447/2?


预订电话:+45 3296 3297(周一至周五,10点至3点)


包厢

最低消费25540人民币


大厅的楼上是过去员工的休息室,几年前这里华丽转身,成为了一个能容纳16人就餐的包间。从这里的窗户能看到哥本哈根无敌的海港风景。这里的菜单与大厅一样,不过这里的最低消费2万5千丹麦克朗,约合25540人民币。


任性的你和小伙伴,可以拨打+45 3296 3297或者发邮件给booking@noma.dk进行预订。


定制

如果你有超过18人的聚会,可以联系Noma商讨定制方案,设计一个仅属于你们的美妙时刻。


TIPS建议:

实际上Noma是提前2个月开放预订,比如1月初预订3月份的席位。Noma餐厅运营总监Peter Kreiner曾在接受采访时说每个月预订开放日都有约20000人进行排队预约,位置一共只有45个,也就是说400人中只有1人能预定到位,这比咱春运还春运啊。因此,如果你的人数是4或者更多,最好是偶数,将会极大地提高机会。不过切记,千万别用国内虚报就餐人数这一套,出国门咱就要给CHINA长脸啊。还有就是,平日的午餐要比周末和晚餐冷门许多。


Noma Japan


Noma每年1月份会将整个团队空降至日本东京的文华东方酒店,开展为期约1个月的餐厅服务。2015年,Noma日本的营业时间为1月9日至2月14日。周日休息。

预订: http://nomareservations.com/api/preRegister


预订Noma席位,你还可以选择与文化东华酒店客房打包。具体请看:www.mandarinoriental.com/tokyo.


菜单及定价

Noma日本的菜单完全本地化,采用当地最新鲜的食材,不同于总部哥本哈根的菜单。食之鲜则无敌,Noma深谙其道。此外,Noma日本仅有固定的套餐提供,这应该是为最大可能的提高效率及保证食材的新鲜。套餐跟米其林星级餐厅的套路如出一辙,刚开始先上很多小盘,然后上主菜,这样能让你尽可能多的体验不同的美食。选酒以小生产商为主,但必须是自然葡萄酒,尊重风土和大自然。一共有三种套餐可选:


套餐 + 酒 (40,200日元 + 24,700日元)

套餐 + 果汁 (40,200日元 + 16,500日元)

套餐(40,200日元,当日推荐酒或果汁)


包厢:一个最多能容纳10人的私密包厢可供预订,最低消费618,000日元。


P.S. 上述价格不含日本8%的消费税和13%的服务费。套餐不含开胃酒、面包、茶水及咖啡。

 

取消

一旦预订,订金不退。


实用信息:

预订电话:+45 3296 3297

地址:1401 Copenhagen K | 93 Strandgade, Copenhagen DK-1401, Denmark


经营时间:

周一 - 周日 下午7时00分 - 上午12时00分

周二 - 周六 上午12时00分 - 下午4时00分

http://www.noma.dk


#2 Sukiyabashi Jiro

寿司之神

地址:东京,日本

米其林:3星餐厅

主厨:Jiro Ono

价格:人均3万日元


作的理由

  • 近90岁的寿司之神小野二郎
  • 奥巴马及安妮海瑟薇等大腕心仪之所
  • 只讲日语
  • 仅10个位子

“数寄屋桥次郎”是东京一家寿司店,靠近地铁,门厅狭小,一家地下室店铺而已。没有菜单(小野二郎会亲手制作一份大约20个的寿司套餐),没有独立洗手间,只有10个座位,这里却被《米其林美食指南》评为三颗星,认为拥有世界上最好的寿司服务。主厨小野次郎已经89岁,是年龄最大的米其林三星厨师。他可谓师傅中的师傅,在日本国内的地位相当崇高,而寿司第一人的美称更是传播于全球。纵观他的一生,超过五十五年的时间,他都在做一件事情,因此他对寿司所注入的精神,以及其技巧绝对是世上第一。


米其林三星餐厅本身就是很多人旅行的终点站,数寄屋桥次郎更加如是。国宝级主厨小野二郎年岁已高,有机会得到老爷子亲手制作的寿司的机会肯定越来越少。2014年,美国总统奥巴马到访日本,安倍为表示二人亲密基友的关系,以非官方晚宴的方式在此地宴请奥巴马一行。当然,奥巴马自然对小野二郎的寿司赞不绝口,顶礼膜拜。不过,那一晚肯定被包场了啊。此外,还有无数超级明星大腕前往参拜。


与其他日本餐厅一样,数寄屋桥次郎店内几乎没有人会讲英语,更加令人发指的是,他们非常的排斥外国人。如果你用上海腔日语或者伦敦腔日语打电话去定位,包准收到一个极有礼貌的’搜姨妈色’(日语:对不起)。


订位指南:找一个纯正血统的日本人提早数月帮你订位。除此以外,别无他法。


实用信息

地址: 4-2-15 Ginza, Chuo, Tokyo 104-0061日本

电话:+81 3-3535-3600


3) Next

芝加哥,伊利诺斯州

主厨:Dave Beran和Grant Achatz


对于那些极受欢迎需要通过预定来维持秩序的餐厅而言,他们最大的’烦恼’是预订系统。这里,不单单是指你需要一个专门的接线员整日站在电话旁,而他礼貌性的回答永远是’不好意思,你要的时间和位子已经预订掉了’。更重要是他们需要确保预订的人准时的出现,并进行消费。美国芝加哥的NEXT将餐厅以剧院的方式进行经营,顾客通过提前支付全额’票价’购买午餐或者晚餐。如同其他顶级餐厅一样,NEXT主要提供固定式季节性的套餐,这里可以说没有固定菜单,因为每个阶段餐厅会进行调整,比如12月的Trio套餐到15年就结束。


一张NEXT票包含了食物和酒水饮料,但是必须提前15分钟到场check-in,晚了人家可以拒绝为你服务。这简直比看电影还要严格。通过兜售票的方式,NEXT几乎每晚座无虚席,如此一来,不仅餐厅能够根据预定量安排采购并且最大程度的降低no-show风险,从而能提供更具性价比的就餐体验(实际上并不便宜)。


Next的2015年套餐计划已经更新,French Bistro套餐大约70-100美金,而9月开始的Terroir套餐则是300美金左右,这些还不包括20%的服务费。即便如此,人们依然争先恐后。


预订指南

餐厅在facebook上会不定期的放出一些席位,偶尔会有一些已经购买但是想转让的票子。另外就是如果您没有预定成功或者心血来潮想去试试运气,你可以先到隔壁的Aviary,这家酒吧同属一个老板,然后在那里跟服务员聊聊看能不能帮助你搞到一张桌子。


另外就是美国流行的Craiglist网站,那里应该有一些餐厅票子转让。当然,如果你非常有计划性,可以直接前往官网购买。

实用信息

地址: 953 West Fulton Market, Chicago, IL 60607美国

电话:+1 312-226-0858

https://www.nextrestaurant.com


4) Tickets

传奇斗牛犬餐厅El Bulli的延续


巴塞罗那,西班牙

主厨:Albert和Ferran Adrià


作的理由:

  • “烹饪界的毕加索” Frran Adria
  • 传奇餐厅斗牛犬El Bulli的延续
  • 最具创意的分子料理

Ferran Adrià,被评为“21世纪第一个十年全球最佳厨师”,素有“烹饪界的毕加索”之称。若你有幸造访他位于西班牙加泰罗尼亚之小镇Roses的斗牛犬餐厅(El Bulli),你不仅会惊叹于这位厨艺大师天马行空般的创意,更会认为他是科学家、发明家,以及艺术家。


Adria是传奇,其餐厅El Bulli亦然。El Bulli自1997年起即拥有米其林三颗星,并于2002年拿下英国权威餐厅杂志举办的’全球最佳餐厅’桂冠,之后在2006至2009年间连续4年获得全球最佳餐厅的荣誉,创下前所未有的记录。


‘料理未必要以食材为出发点,也可以是从化学、生物学、物理学、甚至力学切入。’Adria对烹饪料理的理解可以说在全世界范围引起了巨大的轰动,独树一帜,除了上述数之不尽的荣誉之外,更令美食爱好者对El Bulli趋势若骛的是身怀米其林26颗星的法国名厨Joel Robuchon推崇Adria为’毫无疑问的全球最耀眼的顶级创意美食家’。


Ferran Adria和他弟弟Albert每年都会花半年的时间闭关修炼,因此El Bulli一年只开放6个月,且仅供应晚餐,一年下来也就8000个位子,但是每年却有超过200万人进行预订,真是一席难求。


不过,Adria却在最巅峰的时候做了一个让世界美食爱好者都瞠目结舌的事情,他于2011年7月’关闭’了闻名全球的斗牛犬餐厅,但是斗牛犬精神并未消亡。对于Ferran来说,斗牛犬(El Bulli)代表的是一种创新的料理精神及文化,而这种精神的传递者即他们的两家新餐厅Tickets和41 Experience。


因此,食客们依然吃得到斗牛犬的美味。Tickets是一家以马戏团为主体的西班牙小酒馆,除了有自己新的特色,这里保留了大部分原先El Bulli餐厅的经典菜式,比如晶球橄榄、液体意大利水饺以及西瓜气泡酒等等。

预订指南

Adria及El Bulli的传奇使得Tickets一开业就宾客满门,他们的预订一般提前3个月。但是,就在此时此刻,瓶子上他们的官网在线预订系统查看预订情况,果不其然,接下来的三个月竟然一个位子都没有了。但是瓶子从国外的点评网tripadvisor看到评论说有人通过发送电子邮件到reservations@ticketsbar.es,在5天之后得到确认,并最终成行。你可以试试看!


实用信息

邮箱:reservations@ticketsbar.es

地址:Avinguda Paral·lel 164 – 08015 Barcelona – Spain

http://www.ticketsbar.es/web/en/


5) Quintessence

Tokyo, Japan

米其林3星

亚洲最佳餐厅: #25

主厨:Shuzo Kishida


作的理由

  • 师从巴黎米其林三星名厨Pascal Barbot
  • 根据当日最新鲜的食材制定菜单
  • 开业第二年并获得米其林三颗星

生于1974年的Shuzo Kishida从2000年开始在法国米其林星级餐厅工作,2003加入名厨Pascal Barbot管理的位于巴黎的米其林三星餐厅”。L’Astrance餐厅及其主厨Pascal Barbot来头不小,Pascal是巴黎首屈一指的名厨,曾经当选巴黎最佳厨师,其餐厅更是巴黎最受欢迎的米其林三星餐厅之一。


Shuzo于2006年回到东京创建Quintessence餐厅,以尊重食物、精细化烹饪流程、和注重细节三大原则为食客奉献最顶级的美味体验。餐厅名Quintessence在古希腊中是土、空气、水、火之外的第五元素,代表完美;在法语中代表事物的本质和精华。Shuzo以此命名餐厅是想表达他对食物本质的追求和探索。


预订指南

再一次,传统的日本餐厅都会有一些’排外’,因为他们担心有人会在入席之后要求’熟的寿司’。因此,最好的方法仍然是寻找一位当地人或者请你的酒店帮你进行订位。当然,如果你的日语足够牛逼,牛逼到日本人听不出你是chin-panese,那就放马过去好了。


实用信息

电话:+81-(0)3-6277-0090 (预订时间9:30a.m.-11:00a.m.或3:30p.m .-5:00p.m.)

地址:141-0001 Shinagawa-Ku Kitashinagawa 6-7-29 Garden City Shinagawa Gotenyama 1F

营业

午餐 12:00p.m.- 3:00p.m. (L.O.1:00p.m.) 

晚餐 6:30p.m.-11:00p.m.(L.O.8:00p.m.)

休息:周日休息


努力

很好

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