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惊情500年 - 源于1472年的葡萄酒

2015-1-22 17:42 浏览4043 BY 瓶子
窖藏500年的葡萄酒
源于1472年份
最近,这个可能是世界上最古老的葡萄酒进行了一次换桶,也是迄今为止进行的第三次换桶。这款阿尔萨斯白葡萄酒一直存放于斯特拉斯堡济慈院中,去年4月份的时候原有的橡木桶出现了轻微的渗漏,因此被临时放置在不锈钢槽中过度。在此之前,这酒已经在这个橡木桶中陈放了近300年。

济慈院的酒窖主管Thibault Baldinger表示:“橡木桶已经存放了数百年时间,去年我们发现酒大约减少了3升左右,因此不得不临时迁移至不锈钢槽,避免进一步流失。同时,他们找到法国干邑地区(Cognac)的名家Radoux公司的Xavier和Jean-Marie Blanchard为这款古老的葡萄酒定制橡木桶。”新桶的形状与原来的一模一样,大约能存放450升的酒液。橡木采自Allier森林,一共耗时200多个小时。
另外一个艰巨的任务是将沉睡已久的老酒从不锈钢槽中转移至新桶,尽可能少的破坏酒原有的发展。因此,光分离的过程花了半个多小时。这酒自酿造以来一共仅试饮过三次,第一次是在1576年为了庆祝斯特拉斯堡与苏黎世的合作;第二次为了庆祝斯特拉斯堡第一家公立医院的奠基;最后一次即是1944年第二次世界大战期间庆祝斯特拉斯堡战役的胜利。

感觉这酒的存在是为了庆祝,而不是喝的。毕竟,葡萄酒能否存放数百年的时间。号称陈年能力超强的波尔多和意大利的内比奥罗估计也没有这么年代久远的葡萄酒。
决定一款葡萄酒陈年能力的因素有很多,除了酒本身的特质之外,瓶身大小、形状、瓶塞和储藏的条件都极大的影响陈年的潜力。那么,超强陈年能力的酒具备何种特质?专家是如何判断一款酒是否具备陈年的能力?

判断一支酒的陈年能力并没有一套精确的科学方法。大部分的专家都是依靠他们的经验来推断一款酒的陈年时间。不过,普遍认同的观点是具备较佳陈年能力的葡萄酒一般都有四个特质。记住,如果一直就能够陈年10年,那么在最开始的阶段他并不会表现出应有的品质。这四个特质分别是高酸度、单宁结构、低酒精度和多余糖分。
酸度/ACIDITY
酒的酸度如果较高,她会具备较长的陈年潜质。随着时间的推移,她的酸度逐渐降低,变得更加柔和。
单宁/Tannin
有了单宁,酒才会变得有结构感和张力。含有较高单宁的红葡萄酒会比低单宁的陈年时间更长。单宁来自葡萄的内表层以及橡木桶。一支葡萄酒的单宁如果平衡(在葡萄自身所含的单宁与橡木桶给予的单宁能够融合),她会慢慢变得柔和,就像一个棱角被磨平的职场老手。尽管具备单宁平衡度的葡萄酒会有较长的陈年能力,如果葡萄酒最开始的平衡度没有协调好,那么即便陈年,她的品质也不会得到提升。值得一提的是,许多白葡萄酒即使没有单宁成分,也拥有极强的陈年能力。比如勃艮第的特级霞多丽。
酒精度/Alcohol Level
酒精在非加烈酒中是具有挥发性的,这也是酒变醋的诱因所在。一般来说,非加烈酒的酒精度越低,她的陈年能力越强。当然也会有例外。但是这条定律对于大多数的干红和干白来说都是成立的。
多余糖分/Residual Sugar
这个因素经常被大家忽略,原因是大部分的爱好者都喜欢干红或干白。实际上,具有超强陈年能力的酒反而是波特、雪莉、苏代的甜酒以及雷司令。
且不论其他,这款1472年的阿尔萨斯起码符合了低酒精度的特质,据称它的度数只有9.4。

努力

很好

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