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【瓶子做小菜】迷迭香煎烤三文鱼

2014-12-14 13:10 浏览3912 BY 瓶子

烤三文鱼、西兰花及鳀鱼迷迭香汁

食谱
烤三文鱼
鳀鱼迷迭香汁

1支新鲜的迷迭香(rosemary),取叶子并切碎;

10条去骨油浸鳀鱼片(即超市里常见的凤尾鱼罐头),将鱼取出并切成几段;

一个柠檬榨汁;

特级初榨橄榄油;

现磨黑胡椒

三文鱼

4条三文鱼柳,每条200克左右,去骨;

橄榄油;

现磨黑胡椒;

500克的西兰花

鱼柳
非常常见,最好选择新西兰、苏格兰或者挪威等产地。野生的可能性比较大...

烤箱是烹饪三文鱼最佳的方法之一,毕竟生吃三文鱼有卫生上的顾虑,嘿嘿。烤熟了吃总归不会有问题吧,而且烤的三文鱼十分味美。再加上我最喜欢的西兰花,简直是绝配。


三文鱼作为深海鱼类,富含深海鱼油(omega oil),,老年朋友经常吃的保健品,也被称为血管清道夫。野生三文鱼如今已十分罕见,野生的与人工养殖的在味道和肉质上有较大差异。国内现在超市里常见的三文鱼主要来自挪威、新西兰及苏格兰,号称都是纯天然野生。

独特的香味能够有效的去除肉和鱼的腥味,进口超市一般有新鲜。做这个酱汁的时候最好多放点橄榄油,过于黏稠不好吃。
 

预热烤箱到200ºC/400ºF/gas 6。


迷迭香叶子研磨成糊状。再将鳀鱼片放入其中制作酱汁,直至呈现深绿色。现在可以加入柠檬汁、几调羹的橄榄油和黑胡椒,拌匀待用。


预热不粘锅。轻轻地拍打三文鱼柳,加一点橄榄油,盐和黑胡椒。将三文鱼柳放入锅中煎2分钟左右,注意鱼皮垫底。之后将三文鱼翻身,并将其置于预热好的烤箱内3-4分钟,可以在烤盘上放一张锡纸。具体时长可视鱼柳的厚度来定。

煎好的鱼柳
将刚煎好的三文鱼放入烤箱,再烤大约2-3分钟左右。

三文鱼一旦进入烤箱,洗净的西兰花准备上场。滚水入锅,加盐,然后烧3-4分钟即可。


判断三文鱼是否煮熟可以用小刀切开三文鱼肉,如果鱼肉变成不透明的粉红色,那么就差不多了(反正本来也生吃的,生点也不怕)。特别要注意的是不要过分的煮熟三文鱼,恰到好处的火候能让表层爽脆,但是里面却鲜嫩可口。


西兰花煮熟之后去水,将其摆放盘中,并淋上之前做好的鳀鱼迷迭香汁。再放入三文鱼柳,最后再淋上些许鳀鱼迷迭香汁。


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