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7.2 勃艮第的陈年:’杀幼’可耻吗? 附勃艮第适饮期参考表

2014-11-28 09:05 浏览5237 BY 瓶子

7.2 勃艮第的陈年:’杀幼’可耻吗?


许多人刚接触勃艮第,都会问同一个问题:勃艮第的酒能存放多久,以及什么时候喝才不会’杀幼’?实际上,这里可能有个误区。大部分的人认为勃艮第酒在到达存放期之前都是不能喝,但事实是勃艮第酒在年轻的时候也非常富有表现力,甚至某些级别较低的勃艮第比如大区和村级本就应该在年轻的时候享用。


换句话说,勃艮第的陈酿过程是一条抛物线,在不同阶段酒的表现力各不相同。有些专家可能会给出一个粗略的时间,指出最高点的大概范围,比如Leflaive的蒙哈榭特级园2010年份适饮期是2018年,也就是说2018年这酒达到巅峰并走下坡路。但是,这并不表示2015年这酒就不能开瓶,只是给你的感觉不一样,仅此而已。


杀幼即指未到适饮期的酒被提早开瓶,许多爱酒之人对这种’无知’行为嗤之以鼻,甚至扼腕叹息。然而,每个人的口味偏好不同,绝大多数人觉得适饮期的酒是最完美的,可能你就是那个例外呢!当然,这里并不是鼓励’杀幼’的行为,而是应该认真尝试并对年轻的酒有一定的认知之后,再做抉择。



影响陈年最关键的因素是酸度。酸度能保存新鲜度和果味,并因此保留酒体的平衡和优雅。此外,良好的单宁含量和酒精度也是陈年的关键。


                                                           

7.3 勃艮第的适饮期?


一般来说,优秀年份会在陈年一段时间之后达到巅峰状态。尽管巅峰期是仁者见仁,并无定律;不同产区不同等级的勃艮第还是会有一个大概的参考值,以便你判断最佳饮用期。


红酒

陈年期

Village Cote Chalonnaise

2-8

Cote de Beaune/Cote de Nuits

2-8

Village Cote de Beaune

4-10

Village Cote de Nuits

6-12

Premier Cru Cote de Beaune

7-12

Premier Cru Cote de Nuits

8-14

Lighter Grand Cru

8-15

Grand Cru

10-25



白酒

陈年期

Lighter Village Wines

2-5

Better Village Wines

4-8

Premier Cru

6-8

Grand Cru

8-15+

酒是越陈越香,陈年之后新鲜度会下降,但是会变得更加圆润。有种观点认为’杀幼’是一种浪费,在酒通往巅峰期的路上将其扼杀在摇篮中,是一种遗憾和可惜。也有观点认为,每个产酒每个年份的适饮期各不相同,甚至每个人的口味也迥异,专家定义的巅峰期未必适合所有人。一言以辟之:仁者见仁智者见智!


微拍预告

明日下午3点微拍波尔多头等苑拉图庄的Pauillac de Latour 2007。


                                                 

《瓶中的勃艮第》旨在通过简单的图文,更纳入国外权威作家及酒评家Allen Meadows, Jasper Morris, Clive Coates, Sylvain Pitiot等人的真知灼见,以瓶子的视角整理成文,希望系统性的介绍勃艮第这个微小但却浩瀚的精彩产区。


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