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6.3 了解勃艮第的等级制度

2014-11-27 08:53 浏览3358 BY 瓶子

对于勃艮第酒的探索更像是旅程,一场与酿酒师共同探寻这潜藏于这片土地之中,古老而神秘的“Terroir”风土旅程。而与世界上绝大多数的产区不同,勃艮第的质量体系是依据产区及其风土,而非生产商。


对于风土(terroir),许多产区才刚刚开始,有人困惑、不解,有人质疑、妄言。更有人为之狂热,用一辈子的时间探寻这风土之中的精髓。对于勃艮第的酒农来说,风土是深入骨髓的理念,是隐匿于酒中的魔力,是一切的一切。他们用了近600年的时间,寻找释放这魔力的源泉,也从未曾止步。


风土,准确的说是指产区的气候、土壤、地势及光照等能决定葡萄酒品质的所有因素总和。而有些产区的风土表现会更加明显,比如勃艮第的夏布利就很直接纯粹的反映出其矿物丰富的土质。


风土的音符

气候

葡萄酒产区一般分为两种:寒冷和温暖气候。来自温暖气候的葡萄会产出更高的糖分,从而酿制更高酒精度数的葡萄酒;而寒冷气候条件下的葡萄糖分较低且酸度较高。


比如美国加州纳帕谷和波尔多梅多克同样盛产赤霞珠Cabernet Sauvignon,梅多克的赤霞珠显得酸度较高,就是因为梅多克较为寒冷。


土壤

全世界的葡萄园有成百上千种土质,岩石或矿物质沉淀较高的。大多数的葡萄园由5-6种不同土壤组成,从而影响葡萄酒的味道。虽然没有科学证据表明葡萄酒中的矿物味与土壤中的矿物有关联,但这种现象确实存在。这就好像土壤起了茶包的作用,它通过葡萄藤的根部将其精髓传导进入葡萄酒。


地势

越来越多的人相信,海拔对于葡萄园的品质有着至关重要的影响。除此以外,葡萄园的地质特色比如光照、坡度、山谷形状、内陆及风向等,还有附近的植被都会影响葡萄园的表现。这点在勃艮第表现的尤其明显,比如大部分的特级园就位于海拔250-300米的区间,而大区级别则海拔较低。


AOC等级


勃艮第面积不大,但却拥有113个产区,其中勃艮第100个,还有13个位于博若莱Beaujolais。实际上,勃艮第产区被划分分三个等级,分别是大区(Regional appellations)、村级产区(Village appellation)以及特级产区(Grand Cru appellations)。在村级产区中,有部分地块(climat)被认定为一级(premier cru)。也就是说一级田严格意义上来说并非一个AOC认定的产区,只有大区、村级和特级才是AOC产区,拥有完整的规范。


勃艮第大区,也有人称之为大区级别,是勃艮第级别最低的葡萄酒,分布在整个勃艮第产区。与之相对应的村级、一级和特级则是限定在某一个产酒村内,有着直属的关系。打个比方,上夜丘大区产区Hautes-Cotes-de-Nuits可能分布在不同的产酒村,而村级产区Gevrey-Chambertin则肯定是在Gevrey这个村内。


最高等级的特级产区(Grand Cru),又称特级园只占整个勃艮第产区产量的2%。一共33个特级产区,比如Chambertin, Musigny及Romanee-Conti等。特级产区的产量中有57%生产红葡萄酒,43%的白葡萄酒。


村级产区中的一级田约占总产量的10%,一共680多个一级田(climat)。一级田中,45%的红葡萄酒和55%的白葡萄酒。


村级产区则占总产量的36%,一共44个村级产区,比如Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanee, Beaune, Fixin等等。红葡萄酒和桃红只占村级产区的33%,67%都是白葡萄酒。


大区产区是勃艮第的主力,占总产量的52%,一共23个大区级产区。红白分布是33%比67%。



从产量可见,勃艮第各个等级形成一个金字塔。位于最顶端的是特级产区,依次是一级、村级和大区。大区勃艮第几乎超过一半的比重,而特级产区仅仅只有2个百分点,极为稀少。另外,从白葡萄酒的分布和产量都可以看出白葡萄酒在勃艮第拥有极其重要的地位,产量甚至高于红葡萄酒。在各个等级里,只有特级产区这个区间的红葡萄酒产量大于白葡萄酒。


AOC等级的科学性


土壤分析大师克劳德·勃艮纽(Claude Bourguignon),长年来是罗曼尼-康帝酒庄(DRC),Vega Sicilia,Jaques Selosse,Didier Dagueneau, Elio Altare等等世界顶级葡萄园的土壤分析顾问。克劳德曾经以勃艮第1936年葡萄园分级为例论证过风土学说。


在研究中,勃艮第1936年分级的葡萄园,75%都验证了根据科学量化研究划定的土壤种类和质量,和当时人工品尝划分的葡萄酒质量(从而推及葡萄园质量)间的正关联度。这里所说的土壤质量,包括土壤的活性,种类,质地,呼吸能度,化学微量元素成分,等等量化指标。


那些感动了无数人的上等勃艮第葡萄酒,来自最有生命力的土壤。


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《瓶中的勃艮第》旨在通过简单的图文,更纳入国外权威作家及酒评家Allen Meadows, Jasper Morris, Clive Coates, Sylvain Pitiot等人的真知灼见,以瓶子的视角整理成文,希望系统性的介绍勃艮第这个微小但却浩瀚的精彩产区。


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