酒瓶网

酒瓶网 门户 瓶中的勃艮第 查看内容

6.1 AOC原产地条例

2014-11-26 10:10 浏览5151 BY 瓶子

中国的茶文化博大精深,与葡萄酒一样讲究风土、微气候、种植、制造工艺及器皿。为何如此相似的两种’农作物’,命运完全不同。葡萄酒产区品牌深入人心,每个产区都有自己的特色和代表生产商,消费者经过一段时间的了解就能大概了解个中奥妙;反观国内茶叶尽管也有产区概念,但是较为混乱,也没有健全的品质保证。归根结底,瓶子认为制度是关键和核心。


此篇将通过基本规则、酒标、等级制度及降级条例等让你了解勃艮第产区AOC法律的点点滴滴。


6.1 AOC原产地条例

20世纪之前,几乎没有相关的法规来约束管理葡萄酒产区。唯一有效的就是消费者满意度以及品鉴会来衡量品质。如今的AOC法规实际上是在几次重大的危机之后才应运而生。


19世纪末的根瘤蚜灾害几乎将勃艮第葡萄酒产业摧毁,大量的葡萄园变得荒芜,不管是产量还是质量。反之,这使得葡萄酒变得异常稀少及珍贵,滋生了大量的假货。1905年8月1日,相关法律出台以限制在销售过程中滥用原产地名、葡萄品种和年份的行为。


第一次世界大战之后,葡萄酒需求迅速上升,然后产量不足,导致价格不断上升,大量酒农回归葡萄园。为了更有效的控制质量和让产业良性发展,相关法规出台以保护原产地品牌。到了1935年7月份,一个专门负责管理农业原产地的机构’法国国家原产地保护组织’(INAO)诞生,并明确划定了葡萄酒产区和等级。


INAO对于产区的定义是一个地区、区域或者村镇拥有独一无二的自然产品,这种唯一性是当地的自然环境和人类行为相互作用而产生的结果。


AOC代表Appleation d’Origine Controlee,即原产地的意思。规定AOC是一项复杂及精细的工程,因为她是一个变化的过程。鉴定AOC产区的理念是’忠于当地、真实及不断的尝试验证’,因此许多AOC产区会升级,甚至降级。


INAO就是勃艮第产区的管理组织,她制定标准,并根据这些标准划定产区界限。这些标准主要包括土地范围、葡萄品种、产量、酒精度、种植方法乃至酿造方法。


产量(Yields):

AOC法规对于每一个AOC产区每公顷葡萄园的葡萄产量(公斤)或葡萄酒(公升)都有严格标准。另外一个标准是年产量(annual yield),即指每年各个AOC产区最大的产量。此外,缓冲产量(buffer yield)则定义了各个产区由于天气变化所能允许的变量。


除此以外,INAO出台了一些更加科学的规定以控制产量和品质。比如可替代产量(Individual Substitutable Volume)允许一个产区的产量超过规定产量,前提是这个多余的产量小于缓冲产量并且不超过往年剩余在酒窖的总量。


一个新的控制产量的规定计划每十年重新计算年产量,以根据自然条件调整。


最低及最高酒精度:

勃艮第的AOC规定对于该产区生产的葡萄酒酒精度都有严格的要求:


监测:

为了保证AOC规定能够执行到位,INAO设定了三重监测以确保万无一失。


首先是生产商自查。从葡萄园开始直至装瓶,生产商必须完全遵循AOC相关法规规定并且做好相应的记录工作,以便随时接受有关当局的审查。生产商的自觉体现在收成质量、葡萄藤的种植密度、保留样本等等。


其次是内部核查,由当地的酒农联盟组织派出代表在葡萄园中进行核查。这些代表深知当年气候及风土情况,因此能更加准确判断生产商根据气候所做出的调整和应变是否符合AOC规定。


最后是第三方监测,通过雇佣外部独立机构来核查以确保所有的规定被执行到位。之后一份详细的报告将会递交INAO,包含违反的情况、严重性及建议的惩罚。


此外,生产商必须每个产区的4瓶葡萄酒以供未来检查,这样任何时刻监测机构都可以介入并对酒质进行分析研究。


AOC能够如此成功,或者说勃艮第产区的发展壮大,在很大程度上依靠这套严格制定并且执行的法规体系。她在从葡萄到葡萄酒,甚至到销售的整条路上都有相应的规定以及监测。也就是说从种植、翻种葡萄藤、采收、酿造、储存、装瓶、酒标、销售以及运输等一系列的过程都需要依据AOC规定执行。


***

《瓶中的勃艮第》旨在通过简单的文字,更纳入国外权威作家及酒评家Allen Meadows, Jasper Morris, Clive Coates, Sylvain Pitiot等人的真知灼见,以瓶子的视角整理成文,希望系统性的介绍勃艮第这个微小但却浩瀚的精彩产区。


《瓶中的勃艮第》将以连载的形式在微信及官网论坛发布,让你每天都有理由看一看酒瓶微信。


如需转载,请务必注明源自酒瓶网及作者。


努力

很好

喜欢
  • 返回顶部