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4. 葡萄藤

2014-11-25 10:37 浏览3314 BY 瓶子

4.1 葡萄藤的生长周期

葡萄藤一般喜欢热带或者温暖地带,属于攀岩灌木类,拥有较长的嫩枝。葡萄藤的生长周期始于春天,一年只采收一次,从发芽、开花、结果、成熟及到冬眠。酒农正好依循一年四季的规律,根据葡萄生长的节奏采取不同策略,培育高质量的葡萄。



发芽(budbreak)

大约每年3月底,气温开始逐渐上升,经过冬季的休养,葡萄藤蔓开始长出嫩芽,这个时候酒农一般需要进行第一次耕犁,一方面松土以便吸水;另外一方面可以耕除杂草,避免使用除草剂。为了严格控制产量,酒农必须手工摘除葡萄藤上多余的芽眼。从这个时候开始,酒农也必须时刻做好与虫害斗争的准备。刚长出的葡萄芽非常的脆弱,而勃艮第的初春非常的寒冷,需要酒农格外当心。


开花(flowering)

发芽后,葡萄叶和枝蔓开始生长,之后将会有花序。开花的时间大约是在6月份,维持10-15天的时间。花季之后,酒农开始绑缚枝蔓得以享受足够的光照以产生光合作用。酒农还需要修建枝叶,避免浪费养分,以使葡萄的生长更均衡和成熟。


结果(fruit set)

开花之后,大约在6月底和7月初这段时间结成葡萄。这时,如果枝叶过于茂盛,必须人工剪枝,让养分集中到葡萄,而非枝叶。除此以外,酒农还需要修剪枝叶,让葡萄享受到充分的光照及通风的环境。


成长期

到了8月底及9月初,葡萄将进入成熟期,枝叶开始停止生长,藤蔓开始变成较硬的葡萄藤,葡萄藤的糖分会输送到葡萄内,使其糖分增高而酸度降低。此时,葡萄中所含的酚类物质和香味物质开始增多,黑皮诺外皮开始由绿色转为紫红色。许多酒农会剪掉一些多余的葡萄,确保葡萄的养分充足,保证品质。这种就是绿色采收Green Harvest



采收(harvest)

到了9月底和10月初,葡萄的糖分增加、酸度降低,开始进入成熟期。葡萄的成熟度是决定葡萄酒品质的关键因素,常随着一年的气候条件改变。除了酸度和糖分之间的平衡,葡萄皮的单宁含量也是选择采收期的重要考虑因素。采收期一般在9月和10月之间,只有贵腐的葡萄才会在11月采收。人工采收能有效去除腐烂及没有成熟的葡萄,保证品质优良的原材料。勃艮第几乎全部都是人工采收。



剪枝(pruning)

采收之后,11月左右葡萄叶开始变黄掉落。勃艮第酒农非常注重老藤,认为老藤的低产量能有效提高葡萄的品质和浓缩度,因此他们会通过剪枝作业让葡萄藤老化。


葡萄园的精髓在于平衡枝叶和果实的成长。一方面要有足够的枝叶以进行光合作用制造养分,另一方面需要控制枝叶生长,避免其占用果实生长所需的养分。葡萄藤的枝叶修剪就是解决两者平衡的主要方法。

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