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3.3 万物之源 - 葡萄

2014-11-25 10:35 浏览3142 BY 瓶子

勃艮第主要有四种葡萄品种,红白各两种。他们分别是佳美Gamay和黑皮诺Pinot Noir,阿利歌特Aligote和霞多丽Chardonnay。黑皮诺和霞多丽是勃艮第的黑白双雄。


黑皮诺为勃艮第带来了无数的荣誉,由黑皮诺酿制而成的红葡萄酒是其赖以成名的根本。黑皮诺种植面积大约是整个勃艮第产区的三分之一,果实紧凑,个小,表皮颜色呈紫色或黑紫色。她的果汁无色,这也是为何黑皮诺酿制而成的香槟与众不同。当葡萄进入浸渍和发酵流程的时候,葡萄表皮的色泽给予了酒体独特的红宝石色。


Gamay佳美的名字来源于Saint-Aubin的一个村庄名,靠近Puligny-Montrahcet。博若莱地区Beaujolais的新酒就是以佳美为主,优雅且香味扑鼻的红葡萄酒,最适合年轻的时候饮用。Gamay盛产于马孔和博若莱这两个靠南的产区,大约占勃艮第产区种植面积的5%。


霞多丽是勃艮第种植面积最广泛的葡萄品种,约占总的种植面积55%,是一个有着数世纪历史的古老品种。霞多丽的名气主要归功于伯恩区Cote de Beaune,马孔Maconnais,夏隆内及夏布利Chablis,正是这些产区的风土让霞多丽得以绽放,并俘获全世界葡萄酒爱好者的心扉。葡萄个头也很小,果实紧凑,果汁同样无色。


阿利歌特Aligote在勃艮第历史悠久,约占总种植面积的8%。它的个头是四种勃艮第常见葡萄中最大的,平均产量较高。它的生命力很强,但凡不适合娇生惯养的黑皮诺和霞多丽的地方,你总能见到他的身影。Aligote酿制而成的白葡萄酒几乎都是大区级别,因此你在酒标上不会看见葡萄所在的村或产区,被称为Bourgogne Aligote。她也能酿成粉红气泡Cremant de Bourgogne。


在勃艮第,还有一些其他不太重要的葡萄品种比如Sauvignon和Cesar。前者酿制而成的葡萄酒酒体较轻、拥有丰富的果味,主要产于Saint-Bris;后者则一般与黑皮诺混酿,为酒体增加陈年能力和坚实的酒体,主要来自Irancy产区。


DRC庄主兼酿酒师Aubert de Villaine


如果说风土、气候和葡萄决定了勃艮第酒的素质和品质,那么酒农则是通过细心呵护葡萄园,以及通过精湛的酿酒技艺让它们的潜力能够释放出来。勃艮第酒神Henri Jayer对于葡萄园理念就是“尽可能减少人为的干涉,让大自然为自己代言。” 勃艮第酒农仅在极少数情况下干预葡萄园:

  • 防治葡萄园所在坡田土壤的流失,比如建造围墙Clos;

  • 酒农会调整施肥和剪枝以降低葡萄藤的平均产量,酒农还会在不同的生长阶段采取不同的方法以提高收成质量,比如截芽、疏剪叶子、修剪嫩枝等等,以获取成熟及健康的葡萄:


当然,大自然的因素和葡萄园中的作业尚不足以确保品质,酿酒的方法、陈酿技艺以及装瓶的工艺都对酒质有极大的影响。



努力

很好

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