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葡萄酒的6个常见误区

2014-11-12 16:07 浏览4664 BY 瓶子

如果你是一位葡萄酒爱好者,你可能看过一部关于葡萄酒的电影SIDEWAYS。这部电影如同引路人,造就了一大批黑皮诺Pinot Noir的爱好者。但是,恰恰可能是因为黑皮诺的风行,让另外一款同样迷人的葡萄梅洛Merlot受到了冷落。当你开始尝试接受梅洛的时候,你会发现原来红葡萄酒的殿堂里应该还有她的一席之地。


同样的道理,大部分的’酒痴’都会有一个’ABC’的概念-‘Anything But Chardonnay’。就是说,请不要向我推荐霞多丽!OMG,因为在勃艮第的Puligny-Montrachet村有一块Montrachet特级田,是全世界白葡萄酒爱好者心中的瑰宝。Montrachet葡萄酒以酒体圆润及奶油质地闻名于世,一瓶难求。

此文的目的也就是希望能抛砖引玉,指出一些常见的误区,以免以讹传讹,三人成虎。


白葡萄酒更适合女性

误区:试想以下场景,一对情侣西餐厅中点酒。绅士犹豫之后选择了白诗南Chennin Blanc,女士则忍俊不禁。绅士从此以后发誓再也不点白葡萄酒。这就好比一位身穿粉色衬衫的男士终究是要受到嘲讽。

事实: 白葡萄酒性格优雅、细腻且具备极佳的复杂度。某种角度来说,她跟比利时和德国啤酒有些许相似之处。比如小麦啤酒的口感顺滑且细腻,霞多丽白葡萄酒同样具有这样的特点。如果你不喜欢白诗南酿制而成的甜白,那么请试试长相思,她可能是全世界最广泛种植的白葡萄品种之一。


高酒精度是梦魇

误区: 一位享有盛誉的酒评家曾向高酒精度数开炮,他的观点是生产商们故意用熟透的葡萄进行酿制,从而使酒精度超过17度。他认为15度已经属于非常高的范畴。

事实: 这个观点让产区和生厂商都很’受伤’。实际上,特定的葡萄比如仙粉黛Zinfandel本身就含有较高的糖分,因此由她酿制而成的葡萄酒酒精度必然较高。而一些产区比如意大利南部、西班牙、加州、澳大利亚和阿根廷,他们阳光充裕导致葡萄中糖分含量较高,因此酒精度数也高。即便酿酒商能够晚收葡萄,使其过渡成熟。但是酿酒者的共识是尊重风土和自然。酿制商何必自找麻烦?


90分好于89分

误区: The Wine Spectator(WS), Wine Enthusiast(WE), Wine Advocate, Pinot Report, James Suckling, International Wine Cellar(IWC), Robert Parker, Allen Meadows(BH)的评分90分以上才是好酒的标志。

事实: 研究表明,所谓的酒评家其实并没有一个100分的精准区间。也就是说,今天他评价是90分,隔了一两个小时可能是88分或者89分。所以,看酒评分数的时候,仅做参考。认真,你就输了!


老年份 > 新年份

误区: 一位专业的侍酒师经常感叹惋惜他客户的酒窖里存有的大量老年份勃艮第白葡萄酒。诚然,最令人遗憾的就是你窖藏时间过长,很多佳酿可能已经过了巅峰。

事实: 现今,越来越多的葡萄酒是为年轻而生。就是说他们适合在年轻的时候饮用。市场已经形成两个风格迥异的派系,适合陈年和年轻易饮。因此,不要刻意的去追求老年份。Take it easy, just drink.


旧世界 > 新世界

误区: 旧世界是指葡萄酒的发源地,比如法国、西班牙和意大利等;而新世界则是后来发展壮大的新兴产区,比如澳大利亚、美国和新西兰等。一般认为旧世界的酒要优于新世界,因为人们普遍觉得新世界是学徒。

事实:过去的60年间,葡萄酒世界发生巨大的变化。美国和澳大利亚等早已非当日吴下阿蒙。通过盲品及各种评奖活动大肆推广并占领高端市场。后起之秀还包括中国、智利、加拿大甚至泰国等。旧世界和新世界葡萄酒在风格上的差异都在不断缩小,相互之间也在不断融合,且互相学习。


酒杯:越大越好

误区:葡萄酒需要更大的空间去散发香味,所以杯子越大越好。


事实:不管就被酒杯生产商如何吹嘘,杯子的大小是有个度的。如果一个酒杯杯口大到跟你脸差不多大,哈哈,那就是太大了。


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