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3.1.3 葡萄园的名称 Lieu-dit, Climat, Cru, Clos

2014-11-20 09:50 浏览4860 BY 瓶子

3. 质量的守护者

昨日分享的是有关勃艮第的‘天、地、人’中‘地’的上半部,讲的是地质和风土造就了千变万化的勃艮第酒。今天这篇更是干货,勃艮第所有的风土都体现在这些一个个lieu-dit和climat。


3.1.3 葡萄园的名称 Lieu-dit, Climat, Cru, Clos

在金丘,略地(Lieu-dit)、气候(Climat)和Cru的名称经常出现,甚至有时候相互之间通用。实际上,严格意义上来说,他们之间存在细微差别。


关于climat和lieu-dit,援引法国评论家布尔齐的原话解释再恰当不过:“climat是虚拟的酒农语言,lieu-dit是行政概念。climat必定是lieu-dit,而lieu-dit则不一定是climat。我们可以住在一个lieu-dit,但绝不可能住在一个climat。”


图中每个地块都是lieu-dit,一级园和特级园则是climat


Lieu-dit 略地

Lieu-dit在法国首先是一个行政区域概念,是指比村庄还要小的地块,然后引申为葡萄园中地块的涵义。自从19世纪勃艮第的葡萄园正式划分为不同的风土和产区,Lieu-dit略地对于勃艮第的生产商来说并不陌生。这些略地的名称通常象征地质特征或历史人文。有些略地的名字早在中世纪就已经开始使用,更早的甚至在古罗马时期。略地名字蕴含的意义五花八门,但主要是四大类:


以植被命名:比如Les Charmes就是角树,Les Genevrieres则是杜松的意思;

以泥土构成命名:比如Les Perrieres、les Greves、和Les Cras(石头)

以地貌命名:les Combes,la Piece-Sous-le-Bois

以过往的拥有者命名:Clos du Roi(国王的土地),le Chambertin(Champ Bertin是先前的地主)


Climat 气候 - 准世界文化遗产

起源于希腊klima,意思就是地区。在勃艮第,climat是比AOC产区更加细分的范畴,代表产区内一个地块拥有独特的地质、海拔、地势及朝向。通过勃艮第酒农的巧手,每一个climat’气候’生长的黑皮诺和霞多丽变成风格迥异的葡萄酒。每一个’气候’climat都拥有自己显著的特点,颜色、香气、味道和结构质地。因此,从酿酒的角度来说Climat非常科学且精准的表达了风土的精髓。


一些’气候’climat在7世纪的时候就已经开始使用,比如Gevrey村的Clos de Beze。几个世纪以来,勃艮第的成功很大程度上归功于熙笃教(Citeaux)和勃艮第公爵(Dukes of Bourgogne),但是勃艮第的名声实际上主要依靠这些举世闻名的气候climat,或者说这些气候承载着传播勃艮第的伟大使命。比如气候 le Montrachet象征全世界最伟大的白葡萄酒。


被誉为王者之园La Romanee-Conti,也是勃艮第最知名的climat


在金丘,略地和气候经常被混淆,或者通用。你可以理解为略地lieu-dit是地质学家的术语,而气候climat则是酒农的语言。实际上,Climat已经走在申请成为世界文化遗产的路上,它特指具备相同地质和气候条件的葡萄园,经过酒农的’翻译’成为品质卓越的葡萄酒。


另外一种更简单直接粗暴的区分方法就是Climat一般指一级田或者特级产区里面的地块,而略地一般是村级地块。


1935年,INAO正式启用Climat,并向联合国教科文组织UNESCO申请成为世界文化遗产。


Cru

在金丘,一个Cru经常与Lieu-dit和Climat混淆。如今,Cru仅仅在AOC等级描述中使用,不再特指任何一个地块,比如Grand Cru和Primier Cru。


Clos

Clos特指四面围墙的葡萄园,有一些扁平的石头堆砌城墙。最初的目的并不是为了防贼,而是为了防止家禽的破坏,比如猪和羊。但是除此之外,围墙还能保证该葡萄园的土质和泥土不会与外部的混淆,而且围墙能挡风和阳光的折射形成微气候,更有利葡萄生长。


勃艮第名家Jacques Frederic Mugnier位于NSG村的独占园Clos de la Marechale


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