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3. 质量的守护者,勃艮第的天地人

2014-11-20 09:45 浏览3029 BY 瓶子

3. 质量的守护者

3.1 风土

3.2 气候

3.3 葡萄

3.4 酿造


3. 质量的守护者

葡萄藤长出葡萄,之后葡萄汁经过一系列流程被酿制成葡萄酒。从这点来说,整个过程并不神秘。植物学家对于葡萄藤的研究相当彻底,而酿酒者更是成功的掌握了发酵的秘诀。


然而在科技如此发达的今日,我们依旧难以精确的得出影响勃艮第酒品质的因素,并因此以’精益制造’的方式生产制造,得到持续高品质的葡萄酒。


曾经听过一个段子,真假未经考证。美国人试图用科学的方法研究波尔多,从气候、地质、土壤甚至光照等方面入手得出科学数据,期望像复制DNA一样在美国建立一个具备相同基因的葡萄酒产区。结果当然是失败了,这个故事所映射的含义是每一个产区都是独一无二。


影响葡萄酒品质的因素种类繁多且复杂,人们很难建立一个全面的模型以生产品质稳定的葡萄酒。更何况其本身是农作物,很大程度上取决于气候条件。尽管如此,这并不代表我们不能通过科学的方法获得一些数据更好的指导葡萄酒酿造。


勃艮第可以用三个字来形容:天、地、人。天即指气候,则是影响品质的另一因素。自然条件是否适合葡萄的生长,风调雨顺自然能产出品质极佳的葡萄,能为酿造葡萄酒提供最佳的原材料。


地则是勃艮第的风土,法文为terroir,指的是葡萄藤生长的土壤。风土是勃艮第最奇妙神秘的理念,与国内’橘生淮南则为橘、生于淮北则为枳’的农学理念不谋而合。勃艮第酒农认为风土是勃艮第精妙所在,是勃艮第的精髓。


最重要的当然就是人 - 酿酒者,伟大的葡萄园如果落于平庸的酿酒者手中,也不能绽放耀眼的光芒。千里马亦需要伯乐慧眼识才和调教,勃艮第千百年来积累的酿酒技艺,几乎每位酿酒者都有自己独特的酿造方法。人可以说是影响勃艮第最根本及最重要的因素。


***

《瓶中的勃艮第》旨在通过简单的文字,更纳入国外权威作家及酒评家Allen Meadows, Jasper Morris, Clive Coates, Sylvain Pitiot等人的真知灼见,以瓶子的视角整理成文,希望系统性的介绍勃艮第这个微小但却浩瀚的精彩产区。


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专栏介绍:

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