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2. 商业勃艮第 - 2.1 勃艮第的经营格局

2014-11-19 16:28 浏览3419 BY 瓶子

2. 商业勃艮第

2.1 勃艮第的经营格局

2.2 酒商沉浮

2.3 酒评家及分数

2.4 勃艮第指南 - BH


2.1 勃艮第的经营格局

在法国大革命之前,勃艮第金丘的葡萄园都是教会和贵族的领土。很自然,贵族不会自己动手种地。所以,大部分的葡萄园都是被租借给佃农,勃艮第史上最为著名的佃农就是酒神Henri Jayer,他是Meo-Camuzet家的高级’农民工’。


Henri Jayer犹如葡萄酒界的毕加索,每一瓶都价值连城。被誉为勃艮第酒神,他的酿酒理念对整个勃艮第都有极其深远的影响。


一般来说,勃艮第的土地出租有两种方式。实际上这种传统延续至今。第一种(fermage)是租户支付一定的现金给地主,之后自负盈亏。第二种则是租户和佃农之间达成葡萄共享合约,地主负责葡萄园所需的费用,佃农则是照顾葡萄园,采收之后根据原先的约定比例分成果实,而非现金。


租借经营的模式至今仍然存在,甚至是普遍现象。熟悉勃艮第的葡萄酒大师Clive Coates曾言很难精准的计算有多少田地是以租借的方式运营的,因为这些租借一般都是在家族内部成员之间,并不公开。有种大胆的猜测认为金丘三分之一的葡萄园是以租借的形式存在运营。


租约一般以9年为期,一直延续到佃户退休的时候。地主无权取消租约,即使租约结束的时候。只有一种情况地主可以收回土地,就是他们自己种植。也就是说如果地主自己不准备自己种植,佃户可以一直延续租约,甚至传递给下一代。


历史上比较著名的回收事件发生在上世纪80年代,两家顶级生厂商Lafon和Meo-Camuzet相继收回自己的土地,当然这是在租约结束并且他们准备自己种植的情况下实现的。最近一次则是香波慕斯尼村的名家JF Mugnier与Faiveley的租约结束之后收回了位于NSG夜圣乔治村的独占园 - 元帅夫人园。


JFM位于NSG的著名独占园 - 元帅夫人园长期由Faiveley租借,近年刚刚收回自用!


尽管金丘葡萄园的所有权自古以来就十分分散,但是在法国大革命之后发生了质的变化。教会的葡萄园很快就被拍卖,紧随其后的是贵族的领土。但是最终受益的并非农民,他们没有足够的财力购买葡萄园。对勃艮第葡萄园格局产生最深远影响的是拿破仑法典,它废除了长子继承权,从而让每一个人都有权利继承土地。正因如此,勃艮第的葡萄园所有权更加复杂和碎片化。有人将这种现象成为葡萄园的’分子化’。


独立种植人与酒商

在此之后,最大的改变是酒商和独立种植人的两极分化。前者购买葡萄作为原材料自己酿酒或者购买年轻的葡萄酒原液装瓶销售,后者则是酒庄独立装瓶,采用的都是自己种植的葡萄园葡萄。20世纪70年代的时候,大约只有15%的生产商自己独立装瓶,其余的则出售葡萄或者原液。


如今,这个比例可能恰恰相反,绝大多数生产商选择自己独立装瓶。这里经常混淆的概念是酒商(Negociant)和独立种植人(Domaine),实际上酒商也会租借甚至购买土地,然后独立装瓶使用自己的品牌,比如著名的酒商Faiveley。只是他们还会保留酒商业务,通过购买葡萄的方式酿制葡萄酒。现在二者在品质上的差异已经越来越小,所以请别瞧不起酒商。酒商发展之后,就可以自己购买田地,本质是一样的。



二星名庄Faiveley家族从事火车门生意,资产上亿。自身在勃艮第拥有上百公顷的葡萄园,同时也有酒商业务。

最后一步就是销售。成熟的规模较大的生产商一般倾向以代理的方式出口到其他国家,而小型生产商则选择买手Broker,也就是人们常说的’握手交易’方式。几乎所有的优质勃艮第酒都是配额制销售,尤其是一些品质优秀而又稀少的顶级葡萄园。只有极少数的零售终端会有机会直接通过生产商获得配额,因为这些顶级的小型生产商一般来说精力非常有限,且很’淳朴’,他们宁愿相信自己熟悉的买手进行销售,以获得稳定的收入。


还有一点很重要,如果勃艮第的买手想拿到最优质的勃艮第酒,那么他需要同时购买优秀葡萄园和普通葡萄园,优秀年份和差的年份,这样生产商才会将给予他们配额,才能建立他们之间的关系和信任。

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【往期回看】

回复         内容

p1 -           1.引子

p11 -         1.1 起源

p121 -       1.2.1 教会时期

p122  -      1.2.2 勃艮第公爵时期

p123  -      1.2.3 动荡期-17&18世纪

p124  -      1.2.4 19世纪:安定的勃艮第

p125  -      1.2.5 20世纪,起伏的勃艮第

p13  - 1.3  勃艮第四大片区

p14 - 1.4 与众不同的勃艮第


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《瓶中的勃艮第》旨在通过简单的文字,更纳入国外权威作家及酒评家Allen Meadows, Jasper Morris, Clive Coates, Sylvain Pitiot等人的真知灼见,以瓶子的视角整理成文,希望系统性的介绍勃艮第这个微小但却浩瀚的精彩产区。


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