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食物美酒搭配六原则

2014-11-16 15:16 浏览3017 BY 瓶子

当食物与美酒相遇的时候,你会发现有六种主要的味道。接下来我们就一起探讨下这几种最基本的味道以及一些常见的搭配。你将会像五星级酒店的大厨或者侍酒师一样娴熟的掌握这方面的技巧。


六项基本原则

我正在昏昏欲睡的时候,突然听到MINA餐馆的主厨Mike中气十足的说道‘厨艺不过是在肥腻、酸度、咸味以及甜度之间掌握平衡的艺术’。说起来简单,实际上是很难得。除了上述四种,还有两种最基本的味道共同组合搭配,就是食物和美酒相处的核心原则。

  1. 葡萄酒中含有的酸度能很好的与肥腻及甜味的食物相处
  2. 肥腻的食物一定需要酸的或者高酒精度数的就来搭配,不然就会显得软塌塌。
  3. 苦涩(又名‘单宁’)能与甜的食物想融合
  4. 咸味不能喝具有酸度的葡萄酒搭配。
  5. 甜的葡萄酒或者食物能从具备酸度的葡萄酒获益
  6. 酒精度能去除食物中的油腻并且搭配甜的菜系。


常见的搭配技巧


因地制宜法

这是非常明智的一种做法。试想意大利的葡萄酒配意大利菜,勃艮第的黑皮诺搭配法式大餐。尽管当地葡萄酒配当地菜系并不一定是最佳组合,但是这能够作为一个参照和基准,让我们了解搭配的适合度。


酸+酸

与苦涩不同,同样酸的葡萄酒和食物是可以良好相处的。如果葡萄酒的酸度不如食物的高,那么葡萄酒会显得平淡。一个酸度不平衡的典型例子就是橡木桶陈年的霞多丽与香醋沙拉。当你在搭配餐酒的时候,请考虑他们的酸度匹配。


苦涩+苦涩=禁

苦涩与苦涩的相遇将是一场灾难。这也是我沉迷于红酒与巧克力组合的原因。当我们的味蕾接触到甜和肥腻,她会帮助我们降低苦涩度。


甜+咸

如果腊肉、蜜饯、核桃以及焦糖是你的最爱,那么甜酒加上咸的食物将很有可能符合您的口味。试想雷司令和亚洲食物如炒饭或泰国菜,将是美妙的组合。


苦涩+油脂

尝试将有肥肉的牛排和单宁浓厚的葡萄酒组合,将是相辅相成的匹配。你可以选择带有浓郁樱桃味道的意大利Sangiovese葡萄酒与草药味的炸肉饼结合,你会发现酒中的单宁与食物中的果味相互提升和融合。


酸度+肥腻

再没有比香槟更适合降低食物油腻度。一支酸度较高的葡萄酒会给油脂的菜肴带来很多惊喜和变化。这就是为什么白葡萄酒经常与黄油,奶酪,还有蛋糕等一起出现。


酒精度+肥腻油脂

酒精度数高的酒作用和酸度很像,并且更棒的是它能降低你消耗食物的速度。最常见的这类组合是甜点的时候,因为甜点一般都是比较油腻的。



努力

很好

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