太阳2

太阳2 门户 品味 查看内容

牛羊肉与酒,如何搭配是好啊

2014-11-16 15:07 浏览3185 BY 瓶子

基本法:酒与牛肉

不变法则是红酒配红肉,但是仅此还是不够。更准确的应该是精瘦的牛肉搭配轻薄的红酒。和牛的肥腻估计清淡的黑皮诺不一定压得住,需要赤霞珠等强大的选手才能相配。


基本法:酒与羊肉

羊肉质地细腻柔软的特点需要相应结构的单宁匹配,比如黑皮诺或梅洛。


酒与牛肉

瘦肉

如果摆在你面前的是精瘦的牛肉,那么你需要酒体轻薄或者适中的红酒与其匹配。红酒还需要较高的酸度,如此能够与牛肉的质地完美的融合。另外一条规律是将肉的质地结构与红酒的单宁匹配,比如炖牛里脊的话,酒体适中的Sangiovese能让您更有满足感。


肥肉

较肥腻的牛肉与单宁较高的浓郁红酒非常匹配。单宁本身会有一定的生涩感,这种涩其实会将你口中的肥腻感弱化,使得牛肉吃起来不肥腻。最典型的例子就是和牛,尽管和牛纹理分布极其均匀,口感顺滑细腻,但是她仍然比较肥腻。如果意大利的Barolo或者波尔多来衬托,那将相得益彰。


酒与羊肉

相比较牛肉,羊肉在味道上要细腻丰富很多。因此,搭配羊肉需要酒体较为轻薄且更加优雅的红酒,尽量选择酒体适中但拥有顺滑质感单宁的红酒。


酒与小牛肉

小牛肉是少数几种能与白葡萄酒和桃红搭配的肉类。当然,前提是小牛肉的烹饪方法是恰当以保持她的肉质鲜嫩。


绝好的搭配比如黑皮诺Pinot Noir,Rose Sangiovese,以及仙粉黛Zinfande。


相关阅读


努力

很好

喜欢
  • 返回顶部